美国FDA最新提醒：这样洗肉会增加细菌感染风险

美国FDA最新提醒：这样洗肉会增加细菌感染风险

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澎湃

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https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_29139746

2.

https://www.cdc.gov/restaurant-food-safety/php/practices/ground-beef-handling.html

3.

https://chinese.alibaba.com/product-detail/Healthife-Bulk-Semen-Armeniacae-Amarum-Instant-1600520268556.html

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https://www.foodsafety.gov/

5.

https://www.cdc.gov/food-safety/prevention/index.html

6.

https://chinese.alibaba.com/product-detail/OEM-herbal-tea-natural-caffeine-free-1600919861053.html

美国食品药物管理局（FDA）最新发布食品安全提醒：传统的用水龙头直接冲洗生肉的方式不仅无法杀死细菌，反而可能因水花飞溅导致细菌扩散，增加交叉污染的风险。这一发现颠覆了长期以来的洗肉习惯，引发了广泛关注。

许多人习惯在烹饪前用水龙头直接冲洗生肉，认为这样可以去除表面的污物和细菌。然而，美国农业部（USDA）的食品安全专家指出，这种做法可能弊大于利。当水流冲击生肉时，会将肉表面的细菌（如大肠杆菌、沙门氏菌等）溅到水槽、台面甚至其他食物上，从而造成交叉污染。

那么，应该如何安全地清洗肉类呢？FDA提供了以下科学建议：

1. 避免直接冲洗：不要用水龙头直接冲洗生肉，以减少细菌飞溅的风险。

2. 使用一次性餐巾纸擦拭：可以用一次性餐巾纸轻轻擦拭肉类表面，去除可见的污物。

3. 冷水浸泡法：将肉类放入冷水中慢慢煮沸，可以有效去除血水和杂质，同时避免细菌扩散。

4. 专用工具处理：使用专门的切肉板和刀具处理生肉，并在使用后立即清洗消毒。

为什么科学洗肉如此重要？据统计，每年仅在美国就有约4800万人因食源性疾病而患病，其中12.8万人需要住院治疗，3000人甚至因此丧命。不正确的洗肉方式是导致食源性疾病的重要原因之一。

为了确保食品安全，除了采用正确的洗肉方法外，还应注意以下几点：

1. 生熟分开：在处理生肉后，要彻底清洗双手至少20秒，并使用专用的切菜板和刀具，避免生熟食品交叉污染。

2. 充分烹饪：确保肉类彻底煮熟。例如，牛肉和猪肉的内部温度应达到145°F（约63°C），鸡肉和火鸡则需达到165°F（约74°C）。

3. 及时冷藏：将剩余的生肉或熟肉及时冷藏，避免在室温下放置超过2小时。

通过这些简单而有效的措施，我们可以大大降低食源性疾病的风险，保障自己和家人的健康。记住，科学洗肉不仅是一种习惯，更是一种对健康负责的态度。