鸡蛋生熟营养有差？水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋.「最佳吃法」吸收率99％
鸡蛋生熟营养有差？水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋.「最佳吃法」吸收率99％
鸡蛋是补充蛋白质的重要来源之一，营养丰富、加上烹调的方式多变、好消化，是大人小孩心头好，你喜欢吃水煮蛋、还是蒸蛋、炒蛋呢？比起全熟蛋，更喜欢吃生一点的蛋吗？其实鸡蛋生熟和煮法不同，营养吸收率也有差异，如果想要吃进满满的营养素，专家推荐一吃法吸收率可以高达99％！
一颗鸡蛋约7g蛋白质、营养价值高！医师推荐每天一颗蛋功效多
一颗鸡蛋含有约7克的蛋白质及大量的微量营养素，包括镁、钾、钙、铜、铁、锰、锌、胆硷等，此外鸡蛋还有丰富的维生素 B群、维生素A、E和K，有助于提升免疫力、活化血清素、帮助睡眠，甚至可以达到养发、护眼的效果。
虽然鸡蛋好处多，但也有些人担心鸡蛋含有胆固醇，吃多了会不会对心血管造成伤害？根据营养医学专家的说法，近年来很多研究已经打破这项迷思，食物中的胆固醇对于血液中胆固醇影响并不如想象中大，他推荐，一般来说一天可以至少吃一颗鸡蛋，如果身体状况一切健康，甚至可以每天吃2～3颗蛋也没问题！
鸡蛋吃法影响营养吸收？常见4种鸡蛋吃法“消化吸收率”一次看
1.生蛋：吸收率约30～50%
生吃鸡蛋难以吸收蛋白质，吸收率仅30～50％，而且生鸡蛋中的抗生物素还可能阻碍维生素的摄取，要是在烹调过程受到污染，还很容易引起食物中毒。
2.炒蛋：吸收率约80%
一般的熟蛋吸收率都达到80％以上，因此建议烹调鸡蛋时还是以熟蛋为主，营养相对较高也比较卫生。
3.蒸蛋：吸收率约80%
蒸蛋也和炒蛋一样，吸收率高达80％以上。营养师表示，因为蒸蛋会额外添加水分，热量相对更低，再加上口感软嫩，特别适合减重族群、牙口不好的长辈和小朋友。
4.水煮蛋：超过99%
高温分解后的蛋白质容易被人体吸收，“带壳水煮蛋”的维生素保存与蛋白质的消化吸收率最高，几乎超过99％，是他最推荐的鸡蛋吃法！
虽然水煮蛋营养吸收大胜，但仔细看下来其它熟蛋吃法也没有差很多，加上有些人吃带壳烹饪的水煮蛋比较容易胀气，不妨改用水煮荷包蛋、蒸蛋或蛋花汤等其他烹调方法，既不会错过太多营养素，也比较不容易吃腻喔！