高筋面粉烘焙大赛：谁家面包最好吃？

高筋面粉烘焙大赛：谁家面包最好吃？

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https://www.sohu.com/a/846223834_121850900

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https://www.sohu.com/a/798164749_121702330

3.

https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/6971028235

4.

http://www.360doc.com/content/24/0811/13/83471659_1131098880.shtml

最近，一场以"尊重面包"为名的烘焙运动正在全球悄然兴起。这场由法国发起的"Respectus Panis®"运动，旨在呼吁人们重新审视面包的本质，回归最原始的烘焙工艺。在这个快节奏的时代，越来越多的家庭烘焙爱好者开始追求手工、慢发酵等传统技法，试图找回那份最纯粹的面包味道。

在烘焙界，高筋面粉堪称"万能钥匙"。它之所以能制作出蓬松柔软的面包，关键在于其蛋白质含量高达11%-14%。这些蛋白质在吸水后会形成面筋网络，为面包提供必要的弹性和结构。无论是经典的法棍、吐司，还是创意十足的果干面包、坚果欧包，高筋面粉都能完美驾驭。

想要在家制作出口感绝佳的面包，掌握正确的制作技巧至关重要。以一款经典的黄金甲面包为例，其制作过程大致如下：

1. 准备面团：将高筋面粉、黄奶油、奶粉和细砂糖等材料混合，揉搓成面团。注意发酵是关键步骤，需要让面团发酵90分钟，直至体积膨胀至原来的两倍。

2. 制作馅料：将黄奶油与清水、吉士粉混合，用电动搅拌器打发均匀后装入裱花袋。

3. 烘烤：在发酵好的面团上挤上馅料，放入预热至190℃的烤箱中，烤制约15分钟即可。

除了传统的面包，高筋面粉还能制作出各种令人惊喜的美食。比如，你可以尝试制作香葱火腿面包，让咸香风味与柔软的面包完美结合；或者制作核桃酸奶面包，将健康与美味融为一体。更有趣的是，高筋面粉还能制作出劲道十足的手擀面，甚至能制作出酥脆可口的披萨底。

市面上的高筋面粉品牌众多，如何选择最适合的呢？以下是几个备受推荐的品牌：

• 金像牌高筋面粉：以其出色的吸水性和拉丝效果广受好评。
• 新良高筋面粉：适合家庭烘焙，性价比高，操作简便。
• 河套雪花粉：以有机、富硒系列闻名，适合制作各类面食。
• 鲍勃红磨坊高筋面包粉：淡黄色质地，适合追求自然健康的消费者。

• 发酵时间要适中，过长或过短都会影响口感。
• 揉面时要根据面团湿度调整时间和力度。
• 注意控制水分，一般面粉与水的比例为2:1，但需根据实际情况灵活调整。

在这个追求速食的年代，"尊重面包"运动提醒我们：有时候，慢工才能出细活。不妨拿起面粉和擀面杖，亲手制作一款属于自己的面包，感受那份来自传统工艺的魅力。相信你会发现，手工制作的面包不仅味道更佳，更蕴含着一份独特的温度与情感。