钱师傅教你快速炖出奶白骨头汤！

钱师傅教你快速炖出奶白骨头汤！

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来源

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https://www.163.com/dy/article/J77BOPCJ05427U6Z.html

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http://www.99wenku.cn/shixixinde/163467.html

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https://ipggfw.gdqy.gov.cn/qingyuanshizhishichanqggfwpt/gzdt/xwdt/1205

秋冬季节，一碗热腾腾的骨头汤不仅能暖胃还能暖心。今天，资深大厨钱师傅就来教你一招，用高压锅快速炖出浓白鲜美的骨头汤。这种方法不仅省时省力，还能保证汤的品质，让你在家就能轻松做出餐厅级别的美味骨头汤！

传统的炖汤方法往往需要长时间的文火慢炖，动辄几个小时，让人望而却步。而使用高压锅，只需短短20-30分钟，就能炖出一锅奶白浓郁的骨头汤。这是因为高压锅内部的高压环境能加速食材的软化，让汤汁快速变得浓稠。

选材篇

要炖出一锅好汤，选材是关键。钱师傅建议选用新鲜的猪肋排，肥瘦相间，这样的骨头不仅肉质鲜美，还能让汤汁更加浓郁。选购时要注意观察骨头的颜色和气味，新鲜的骨头应该色泽鲜亮，无异味。

准备篇

1. 腌制：将排骨洗净后，用料酒、生抽、盐、白糖和鸡精腌制15分钟。腌制过程中可以用手轻轻按摩排骨，使其更加入味。

2. 焯水：将腌制好的排骨放入冷水中，加入姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟。这一步可以去除腥味，让汤汁更加清澈。

炖煮篇

1. 将处理好的排骨及调料放入高压锅中，加水至适宜位置，盖上锅盖并开启高压模式。待气阀开始冒气后转小火，炖煮20-30分钟。

2. 炖好后自然放气开盖，根据口味调整盐和鸡精，如需浓稠可大火收汁。

虽然高压锅能大大缩短烹饪时间，但安全使用是首要原则。钱师傅特别提醒：

1. 使用前要检查锅盖密封圈是否完好
2. 炖煮过程中要密切关注气压变化，避免超压
3. 炖好后要等待气压自然降低后再开盖，切勿强行开启

1. 如何让汤色更白：使用滚烫的开水炖煮，可以让汤色更加奶白。另外，选择牛软骨更容易炖出白色汤汁。

2. 调味时机：炖汤时先不要加盐，最后出锅前再调味，这样能保持汤的鲜美。

3. 搭配食材：可以加入胡萝卜、红枣等食材，既能增加营养，又能提升口感。

4. 去除腥味：除了焯水外，还可以在炖煮时加入适量的料酒和姜片，进一步去除腥味。

掌握这些技巧后，你也能在家轻松炖出一锅奶白鲜美的骨头汤。无论是寒冷的冬日，还是家庭聚会，这道美味都能为餐桌增添不少色彩。快去试试吧，相信你也能成为家里的“钱师傅”！