过年必吃的素馅饺子，清香爽口又解腻，4个调馅技巧让饺子更美味
过年必吃的素馅饺子，清香爽口又解腻，4个调馅技巧让饺子更美味
春节临近，家家户户都在准备丰盛的年夜饭。在大鱼大肉之后，一盘清香爽口的白菜鸡蛋素馅饺子无疑是最好的选择。这道饺子不仅美味可口，还有助于消脂减肥、生津养胃，寓意也特别吉祥。今天就为大家详细介绍这道饺子的制作方法，掌握4个调馅小技巧，让你的饺子比饺子馆里的还要好吃。
食材清单
- 面粉：500g
- 大白菜：半颗
- 鸡蛋：4个
- 木耳：少许
- 小葱：5根
- 虾皮：1勺
- 盐、鸡精、香油、料油等适量
制作步骤
第一步：和面
准备500g面粉，加入280g左右的清水，搅成面絮，揉成软硬适中的光滑面团，盖上盖子醒面备用。
第二步：准备馅料
准备半颗新鲜的大白菜，去除老叶和根部，把叶子一片一片剥下来，清洗干净，沥干水分，先切丝再切丁。
第1个诀窍儿，为了保留大白菜清爽的口感，千万不要剁太碎，带着颗粒状的大白菜馅儿才好吃。第2个诀窍，大白菜含水量非常高，一定要提前加点盐杀水，馅料不会出水，白菜也变软了，饺子才会更好包，而且还没有生白菜的味，饺子会更好吃。
第三步：炸料油
素饺子想要好吃，料油必不可少。过年调凉菜也会用到料油，可以多炸一下备用。做法很简单，锅里多加点油，凉油放入洗净晾干的葱、姜、洋葱、香菜、胡萝卜花料、八角、香叶、桂皮等，小火炸干水分，捞出料渣，剩下的就是料油了，放凉备用。
第四步：煎鸡蛋
第三个诀窍儿，用料油来煎鸡蛋更好吃。锅里留少许料油，4个鸡蛋加适量盐搅散，这样更入味，而且拌馅时，白菜不会继续出水。油微热倒入蛋液，用筷子快速划散，调馅用的鸡蛋，煎老一点会更香，煎好后，放凉备用。
第五步：调馅
把放凉的鸡蛋、挤干水分的白菜、焯水后剁碎的木耳、香葱放一起，来少许虾皮提鲜。第四个诀窍儿，素馅儿饺子想要保留食材本身的香味，千万不要过度的调味料。加盐、鸡精、香油，再加少许料油就可以了。加料油不仅能让饺子馅儿更香，还能锁住大白菜里的水分，让煮好的饺子馅儿里面有一点汤水。
第六步：包饺子
醒好的面不用揉，直接搓条下剂子，擀成薄薄的饺子皮。素馅一般都比较松散，比肉馅儿包饺子更难一些。打馅儿的时候一定要压实抹平之后再捏饺子，这样才能填上更多的馅儿，饺子也捏的更紧。
第七步：煮饺子
开水下锅，点1次凉水滚两开，就可以了。饺子煮久了，不仅饺子皮儿会破，而且面皮也失去了劲性，没有咬劲，不好吃。煮熟的饺子圆鼓鼓的，闻起来清香有食欲。
成品展示
香喷喷的白菜鸡蛋饺子就做好了。清香爽脆，营养好吃还不油腻，比经典的韭菜鸡蛋馅儿都受欢迎，有空你也试试吧。