王洛红烧猪蹄：许昌舌尖上的非遗美味

王洛红烧猪蹄：许昌舌尖上的非遗美味

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JKVNHJ7L0542FI2A.html

2.

https://new.qq.com/rain/a/20240310A03NYX00

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https://post.smzdm.com/p/al8w45d8/

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https://www.sohu.com/a/834672201_121702330

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https://baike.baidu.com/item/%E5%A5%B6%E7%88%B8%E7%9A%84%E7%95%B0%E7%95%8C%E9%A4%90%E5%BB%B3/22642540

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https://www.goodreads.com/questions/5852711-6411439-lm

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http://www.yqm.cc/book/68/68216/266778.html

在河南省许昌市襄城县王洛镇，有一道传承千年的美食——王洛红烧猪蹄。这道菜的历史可以追溯到春秋时期，据传与周襄王有关。当年周襄王避难汜邑（今襄城县），经过一个村子时，王妃生下王子，襄王便将此地命名为“王落子店”，后简称王洛。当地百姓用猪蹄炖汤进献王妃，因其滋补功效而成为御品。

千年古镇王洛，如今依然保留着这道传统美食的制作工艺。耿永德师傅是这门手艺的传承人，他创立的【耿永德红烧猪蹄店】，严格遵循古法制作，每一道工序都凝聚着千年智慧。

制作王洛红烧猪蹄需要经过七道纯手工工序：

1. 粘毛：将新鲜猪蹄反复五次用黄香与猪油熬制的糊状物粘除猪毛
2. 冲洗：用清水冲洗10遍，确保猪蹄明净透亮
3. 温浴：在60度温水中浸泡40分钟，去除腥气
4. 风凉：自然风干20分钟
5. 油炸：涂蜂蜜后用花生油炸制
6. 焖煮：用40余味香辛料和百年老汤焖煮
7. 消毒：最后进行巴氏高温消毒

其中，最核心的是最后一道焖煮工序。耿永德师傅家传的百年老汤是这道菜的灵魂，这锅老汤经过无数次熬炖，已经呈现出胶质状，即使在夏天也不会变质。用这锅老汤炖出的猪蹄不仅色泽红亮，而且能保持90%以上的重量，真正做到烂而不散。

王洛红烧猪蹄的特点是色泽红亮、软烂入味、肥而不腻。猪蹄富含骨胶原，具有美容养颜的功效，同时还是治疗各种结石病的食补品。由于加入了48种香辛药料，这道菜还具有健脾养胃的滋补作用。

这道美食不仅是餐桌上的美味，更承载着千年文化传承。它见证了中国饮食文化的演变，体现了匠人精神的延续。如今，王洛红烧猪蹄已经走出古镇，销往全国各地，让更多人得以品尝这道凝聚着历史味道的美食。