像云朵一样柔软的牛奶软蛋糕
像云朵一样柔软的牛奶软蛋糕
牛奶软蛋糕最近在烘焙圈火得不行，它看起来普通，但质地轻盈如云朵，奶香浓郁，无需额外搭配奶油或酱汁，直接食用就非常美味。这款蛋糕本质上是戚风蛋糕的改良版，通过加入淡奶油、采用烫面法等技巧，让蛋糕更加柔软湿润。下面，就让我们一起来看看这款网红蛋糕的具体制作方法吧！
用料
蛋黄糊
- 蛋黄：55克（约3个）
- 牛奶：40克
- 淡奶油：40克
- 低筋面粉：55克
- 食盐：0.5克
蛋白霜
- 蛋白：105克（约3个）
- 细砂糖：40克
- 玉米淀粉：5克
- 柠檬汁：1克
像云朵一样柔软的牛奶软蛋糕的做法步骤
【环境】室温27度，湿度63% 【模具】6寸圆形纸模 【份量】1个6寸蛋糕 【保存】常温密封保存1天，冷藏保存3天
将牛奶、淡奶油和食盐加入小锅中。
用中火加热并不时搅拌，直到牛奶液微微冒烟，温度约为65度。这里的烫面法只是烫到一半程度，如果牛奶液超过70度会把面粉彻底烫熟，面糊就会变得很硬，后期难以混合均匀。
把牛奶液缓慢倒入低筋面粉中，同时充分搅拌均匀。
此时的面糊很松软，不会像面团那么硬。
分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质。
蛋白继续冷藏，蛋黄则倒入面糊中搅拌均匀。
然后把蛋黄糊放入温水中保温，保持在30度以上，因为奶油在低温时容易导致蛋白霜消泡。
用150度预热烤箱，准备6寸模具，我这次用的是纸模，既免去清洗又方便送人，你也可以用阳极模具代替。
将玉米淀粉加入细砂糖中混合均匀，在砂糖中混入淀粉可以增加蛋白霜的稳定性。
在蛋白中加入柠檬汁，开启电动打蛋器中速打发，在蛋白呈现粗糙大气泡的状态时加入一半的砂糖。
在蛋白呈现细腻小气泡的状态时加入一半的砂糖。
继续打发至干性发泡，也就是提起打蛋器蛋白霜呈现短小的直立尖角，我大约用了4分半钟。
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中稍微翻拌，再倒回剩余的蛋白霜中，充分翻拌均匀。
接着倒入6寸模具约7分满，面糊重量约为300克。
敲震一下模具消除大气泡。
送入烤箱底层，调整上下火150度，时长为60分钟，如果同时烘烤多个要适当增加时间，并且要根据你的烤箱温差灵活调整。在烘烤至12分钟左右拉出烤箱，迅速用小刀在面糊表面划十字，然后送回烤箱继续烘烤。由于面糊还未充分膨胀，此时开烤箱门蛋糕不会塌陷。
烘烤至蛋糕回落，裂缝处也充分上色。
移出烤箱，在桌面上敲震一下，倒扣充分冷却，大约需要40分钟。
如果想让蛋糕更美观，可以将印模烧热后印在蛋糕表面，注意停留在蛋糕表面的时间不能太长，否则会烧焦并破皮。
装入这种配套的包装盒中，格调瞬间拉满，送人或售卖都倍有面子。
这种蛋糕掰着吃更有感觉，一口下去就能感受到它的轻盈润泽，以及浓浓的蛋奶香味。
像云朵一样柔软的牛奶软蛋糕的小贴士
常见问题
- 蛋黄糊质地不够细腻
- 原因分析：通常是牛奶液温度过高导致面粉完全烫熟并结块
- 解决方法：将牛奶液加热到65度左右即可与面粉混合
- 最终面糊消泡严重
- 原因分析：1.蛋白没有打发到位；2.蛋黄糊的温度太低
- 解决方法：1.充分打发蛋白至干性发泡；2.保持蛋黄糊的温度在30度以上
- 蛋糕出炉后缩皱或塌陷
- 原因分析：1.烘烤不够充分；2.烤箱密封性太好导致水汽残留
- 解决方法：1.适当延长烘烤时间；2.在烤箱门上夹小纸条，留出一条缝隙
