16种糖类来源大盘点，看看它们的作用与区别
16种糖类来源大盘点，看看它们的作用与区别
糖类是日常饮食中不可或缺的一部分，从常见的白砂糖到不太为人熟知的海藻糖，各种糖类的来源、特点和用途各不相同。本文将为您详细介绍16种常见糖类的来源、营养价值和主要用途，帮助您更好地了解这些日常食材。
一、白砂糖
1、白砂糖来源于甘蔗或甜菜
白砂糖是最常见、用途最广泛的糖类。其主要制作原料是甘蔗或甜菜。甘蔗糖和甜菜糖的制作工艺基本相同，包括采摘、清洗、压榨或磨碎、提取糖浆、澄清、熬煮浓缩、结晶析糖、结晶分离、干燥和包装等步骤。甘蔗在采摘后需要去叶和去根处理，而甜菜则需要磨碎制浆。
2、白砂糖的热量、用途及营养成分
白砂糖是蔗糖或甜菜糖的结晶体，纯度较高，热量约为400大卡/100克。由于加工过程精细，很多营养成分在加工过程中流失，因此营养成分含量较少。白砂糖广泛用于制作菜肴、烘焙点心、饼干和饮料等，是不可或缺的甜味添加剂。
二、绵白糖
1、原材料来源于甘蔗或甜菜
绵白糖的制作原料和加工过程与白砂糖类似，都是来源于甘蔗或甜菜的深加工提取物。
2、其营养价值及热量
绵白糖和白砂糖的营养价值及热量基本相同。绵白糖的制作过程相对复杂，是以白砂糖为原料，加入2.5%的转化糖浆进行再加工制成。转化糖浆使部分蔗糖转化为葡萄糖和果糖，降低甜度，增加口感的绵软度。此外，绵白糖还需要经过特殊的筛分、干燥等工序，形成细腻的粉末状。
三、糖粉、方糖
糖粉和方糖都来源于甘蔗和甜菜的深加工，营养价值、热量及用途与白砂糖类似。
四、冰糖
1、原材料主要来源于甘蔗
冰糖分为白冰糖和黄冰糖。两者都是甘蔗提炼而成，但黄冰糖的制作工艺较为传统，没有经过多次提纯和脱色处理，保留了甘蔗汁中的天然成分和色素，结晶过程中形成独特的淡黄色和清爽口感。
2、营养价值及用途
白冰糖是在黄冰糖基础上经过多次精炼、脱色和结晶等工序处理，纯度更高，甜味更浓，但营养成分流失更多。黄冰糖常用于烹饪需要增加色泽和味道的菜品，白冰糖则常用于制作甜品、糖果等食品。黄冰糖保留了甘蔗中更多营养成分和矿物质，具有润肺止咳、清热解毒、补气血、调整脾胃、润肠通便和抗氧化等作用。
五、红糖
红糖分为红砂糖、黄糖和黑糖。红糖是最常见的糖类之一，与白砂糖类似呈颗粒状，但含水量较高且颜色为褐红色。
1、红糖的加工原料是甘蔗，甜菜加工不了红糖
红糖以甘蔗为原料，经过压榨、提取汁液后进行初步提炼得到原糖蜜，再将原糖蜜浓缩干燥而成；黄糖以甘蔗为原料，经过压榨、提取汁液后直接制成；黑糖则是在红糖基础上进一步熬煮浓缩而得。
2、营养成分及热量
红糖的热量略低于白糖，约为389大卡/100克。红糖保留了甘蔗中的部分营养成分，如维他命及微量元素等。黄糖富含维生素B1、钙、磷等多种微量元素；红糖除了上述营养元素外还含有铁质；黑糖则在红糖的基础上增加了镁、锌等矿物质。
六、蜂蜜
蜂蜜是天然的糖类物质，由蜜蜂从植物花蜜中采集，经过加工和发酵制成。主要成分是葡萄糖、果糖和少量其他糖类，同时含有酸性物质、酶、维生素和矿物质等，具有独特的香甜口感和丰富的营养成分。
七、麦芽糖
麦芽糖是一种传统的糖类食品，主要由麦芽和糯米、大米或玉米等粮食经过发酵和熬煮制作而成。麦芽糖的主要成分是葡萄糖，属于双糖类，有软硬两种形态，软的叫胶饴，是黄褐色浓稠的液体；硬的叫白饴糖，是多孔的黄白色糖饼。麦芽糖不仅是一种美味的甜食，还具有健脾胃、润肺止咳、补脾益气、通便秘等功效。
八、零卡糖
零卡糖是一种代糖，也称为甜味剂，进入人体后不参与新陈代谢，不会产生热量，因此被很多想要控制体内糖分或体重的人作为代糖使用。零卡糖的主要甜味来源包括罗汉果甜苷、甜菊糖苷等天然甜味剂，以及通过葡萄糖发酵而来的赤藓糖醇。虽然零卡糖不参与身体代谢，不产生热量，但所含的人工甜味剂可能会干扰人体代谢，使人体的血糖调节出现异常。
九、海藻糖、木糖醇、果糖、葡萄糖
1、海藻糖
海藻糖是一种天然的非还原性双糖，也被称为海藻多糖、漏芦糖、蕈糖、芸苔糖、蘑菇糖等。海藻糖多由淀粉经酶转化制成，同时也存在于细菌、真菌、昆虫、植物和无脊椎动物等生物体中，是天然双糖中最为稳定的一类糖。海藻糖是一种低热量甜味剂，在高温下不易分解，一般用于食品添加剂以改善口感和延长货架期。由于海藻糖具有吸湿性及抗氧化功能，一般也会添加于化妆品中，对皮肤有保湿和延缓衰老的作用。适量摄入海藻糖，还能够增强人体的免疫功能，提高机体的抗病能力。
2、木糖醇
木糖醇是一种天然的五碳糖醇，像我们平时吃的水果、蔬菜中也都含有木糖醇。它可以从多种植物原料中提取，如橡树、白桦树、玉米芯、甘蔗渣等。木糖醇热量低，又不易被人体吸收，所以被作为一种天然的低热量甜味剂，添加在食品、饮料、保健品和药品中。食用木糖醇不会升高人体的血糖，一般被作为糖尿病人的专用糖类使用。
3、果糖
果糖是一种天然存在于水果、蜂蜜和某些植物中的单糖，是所有天然糖中甜度最高的，其甜度约为蔗糖的1.8倍。果糖溶于水，且比较容易被人体吸收，因此多被运用于医药、食品及保健品，以用来补充体液和作为注射液的稀释剂使用。
4、葡萄糖
葡萄糖是一种单糖，天然存在于水果、蔬菜和蜂蜜等食物中。也被称之为玉米葡糖、玉蜀黍糖，是自然界中分布最广，也最为重要的一种单糖。葡萄糖的浓度对人的生理活动有很大影响，过低可能会导致中风或血管类疾病，过高则有可能会引发肥胖或者糖尿病等问题。
十、枫糖浆
枫糖浆是由加拿大和美国东北部的枫树蒸馏出来的树液制成的糖浆。枫糖浆的独特之处在于，它的浓郁甜味中带着一股枫树的香气。一般被用来制作煎饼、华夫饼、面包及法式吐司的搭配。由于枫糖浆的制作过程比较繁琐，且营养价值比较高，价格也比一般的糖类要高一些。比如枫糖浆不仅含有人体所需的有机酸、氨基酸和多种矿物质，还含有钙、镁、钾等营养成分，都是其它很多糖类制品所不能比拟的。所以枫糖浆不仅能够为人体迅速补充能量和营养，还有促进消化及改善人体肠道健康的作用。
总结
虽然市面上的糖类制品有很多，其来源、甜度及营养成分各有不同，但却并非每一样糖类都适合所有人食用。尤其是血糖不稳定或者对乳糖不耐受，以及花粉过敏的人群，在选择糖类制品时一定要慎重，只有适合自己的才是正确的。