北京烤鸭，你真的吃对了吗？
北京烤鸭，你真的吃对了吗？
北京烤鸭，作为一道享誉世界的名菜，不仅承载着深厚的历史文化底蕴，更以其独特的风味征服了无数食客的心。从宫廷御膳到民间美食，从传统烤制到现代创新，北京烤鸭的发展历程见证了中华饮食文化的博大精深。本文将为您详细介绍北京烤鸭的历史渊源、制作特点、营养价值以及正确的食用方法。
北京烤鸭是具有世界声誉的名菜，其历史渊源深厚，原是宫廷御膳中的珍品，与挂炉烤小猪并誉为“宫廷双烤”。据史料记载，它起源于明朝，盛行于清代，距今已有600余年的悠久历史，最初专为宫廷皇室御用。在明成祖朱棣迁都北京之时，烤鸭技艺也随之从南京传入北京，并在原有的基础上进行了显著的改进，不仅在烤法和吃法上独具特色，更是逐渐与南京烤鸭区别开来，形成了自己独有的风味。
北京烤鸭与南京烤鸭最显著的区别在于原料的选择。南京烤鸭主要采用江南一带所产的麻鸭，这些鸭子形体较小，肉质细嫩；而北京烤鸭则选用北京鸭，它们个头大，皮脂丰厚，肉质鲜嫩，这为北京烤鸭的独特口感奠定了坚实的基础。
随着时间的推移，北京烤鸭逐渐从宫廷流入民间，成为满汉全席中的必备菜式，备受中外宾客的青睐。历经数代名厨高手的改革与创新，特别是1864年京城名气最大的“全聚德”烤鸭店开业后，创新性地采用果木明火烤制，赋予了烤鸭特殊的清香，使得烤鸭香气四溢，名声大噪。
精致的北京烤鸭令人回味无穷，成为了京都饮食文化中的一颗璀璨明珠。它不仅承载着深厚的历史文化底蕴，更以其独特的风味征服了无数食客的心。无怪乎有食者感叹：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”这句话不仅道出了长城的雄伟壮丽，也道出了北京烤鸭在食客心中的独特地位。
北京烤鸭营养均衡
北京烤鸭，不仅以其独特的风味征服了食客的味蕾，更因其富含多种对健康有益的营养元素而备受推崇。烤鸭片中的蛋白质含量高达20%，且为优质蛋白质，每食用100克烤鸭，即可满足成人每日蛋白质需求量的四分之一。尽管北京填鸭在烤炙前的脂肪含量较高，全鸭脂肪含量可高达43.9%，但经过烤炙后，鸭片中的脂肪含量显著下降至22%，使得烤鸭的蛋白质与脂肪含量比例趋于理想状态。
除了丰富的蛋白质和适度的脂肪，北京烤鸭还含有多种无机盐和微量元素，尤其是钙和铁的含量较为丰富，有利于机体吸收。此外，烤鸭中脂溶性维生素A和维生素E的含量也较为丰富，特别是维生素E，每100克鸭片中的含量可达成人一日摄入量标准的五分之一。尼克酸的含量同样不容忽视，摄入仅10克鸭片即可满足一日生理供给量标准的一半。
保障北京烤鸭营养均衡、风味独特的最主要原因是选用了地理标志农产品北京鸭作为原料。正是因为有了优质的北京鸭，才能制作出皮脆肉嫩、香气四溢的北京烤鸭。尤其是鸭皮，皮下的脂肪越厚，在烤制的时候脂肪流出体外，原有的皮下脂肪的部分会形成一个蜂窝状的结构，这种“蜂窝状的结构”吃在嘴里脆脆的，只有皮下脂肪足够厚，烤出来的鸭皮才脆。如果很薄的话，烤出来就是薄薄的一层皮，吃起来不但没有脆感，而且嚼不烂。
北京烤鸭的正确吃法
北京烤鸭，很多人都喜欢吃，但各有各的吃法，各有各的偏爱，比如有的人嫌鸭皮油腻，只吃鸭肉；有的人喜欢吃香脆口感的，所以只吃鸭皮和鸭头；有的人吃完了鸭肉之后，直接将鸭架子丢了……其实这些吃法都不正宗，接下来小编就给您分享几种传统的北京烤鸭吃法。
- 经典吃法：荷叶饼卷着吃
步骤一：用筷子夹着烤鸭皮蘸一点甜面酱，抹在荷叶饼上面，然后把烤鸭皮放在上面。
步骤二：将葱丝和黄瓜条放在荷叶饼上面。
步骤三：把荷叶饼卷起，把烤鸭皮、葱丝、黄瓜条包裹住卷成春卷大小，然后就可以享受美味了。鸭皮的油脂散发出浓郁的香味，还伴有葱丝和黄瓜条的清香，味道好极了。
这是最常见，也是大多数人选择的食用方法，这种吃法需要注意的是，荷叶饼的好坏也会影响到北京烤鸭的味道与口感。而正宗的北京烤鸭荷叶饼口感应当是柔软筋道的，蒸锅蒸熟后放到温度适中，它是品尝北京烤鸭时不可或缺的重要元素之一，为烤鸭的整体风味增添了无限魅力。
- 烤鸭皮蘸白糖
如果有人不喜欢重口味或不喜欢吃肉，但是还想品尝北京烤鸭的味道，可以尝试用片好之后的鸭皮，蘸白糖的吃法，也是别有一番滋味，香甜脆爽，口齿留香。北京烤鸭的鸭皮，尤其是鸭胸脯处的皮，蘸白糖吃是最好吃的。这部分鸭皮经过长时间的果木熏烤，变得酥脆可口，油脂丰富但又不显油腻。蘸上白糖后，白糖的甜味与鸭皮的咸鲜味相互融合，形成了一种独特的口感体验。
- 香酥鸭皮撒盐
香酥鸭皮撒盐或者蘸盐的吃法是北京一些高端餐厅的创新吃法之一。在这种吃法中，食客可以将香酥的烤鸭皮直接撒上或者蘸上特制的盐来吃。有些餐厅会使用特制的“火山盐”或“岩盐”，这些盐具有独特的矿物质味道，能突出烤鸭的鲜香味。也有些餐厅会提供含有香草、花椒或辣味的盐，增加一丝不同的风味，使得这道菜更具创新感。蘸盐的吃法其实更强调的是烤鸭的原味，尤其是鸭肉的鲜嫩和皮的香脆。盐的简单搭配并没有过多干扰食物本身的味道，相反，它能更加突出鸭肉的香气与口感。这种吃法适合那些喜欢清淡口味、想要更直接体验烤鸭的食客。如果你还没尝试过香酥鸭皮撒盐的吃法，这种吃法会给你一种别样的享受。
- 吃完了烤鸭，鸭架留着煲汤喝
北京烤鸭的独特吃法中，保留鸭架子以熬制鸭架汤是不可或缺的一环。因为北京烤鸭，先是经过对北京鸭的精心处理，再经精心烤制，直到外皮酥脆、内里多汁，这样的过程使得鸭肉及鸭骨自然蕴含了特殊的清香。利用这样的鸭架子熬汤，不仅鸭汤鲜美异常，还富含营养，实为不可多得的佳肴。在熬制鸭架汤时，需留意一点，汤品不宜过于浓稠。最上乘的鸭架汤，其色泽应清澈透亮，味道清甜爽口，正好作为食用烤鸭后的一道清爽解腻之选。因此，熬煮时间不宜过长，以免汤变得过于油腻，反而影响口感。
北京烤鸭一年四季皆宜食用，鸭肉不仅可以补充蛋白质，而且还可以清热滋阴，就算吃多了，也不会像吃羊肉那样上火。
北京烤鸭的正确吃法，就分享到这里了，如果您也喜欢吃北京烤鸭，对吃烤鸭感兴趣，赶紧行动起来吧。
最后一定要注意，吃正宗北京烤鸭，一定要认准正宗食材——地理标志农产品北京鸭！
本文原文来自搜狐网