青苹果果胶教你轻松做果酱！

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@小白创作中心

青苹果果胶教你轻松做果酱！

引用

36氪

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来源

https://36kr.com/p/3025686838309764

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想要做出完美果酱，关键在于掌握果胶的使用。而青苹果，这位大自然的馈赠，正是制作果胶的绝佳原料。今天，就让我们一起解锁青苹果果胶的制作秘诀，让每一口果酱都凝聚着自然的精华。

为什么选择青苹果？

青苹果之所以成为果胶制作的首选，是因为它含有丰富的果胶。果胶是一种天然的凝固剂，能让果酱呈现出诱人的凝胶状态。未熟的青苹果果胶含量尤其高，而且质地较硬，非常适合用来提取果胶。

青苹果果胶的制作步骤

选果：选择未熟的青苹果，果胶含量最高。建议选用有机种植的苹果，避免农药残留。
清洗与去皮：将苹果彻底清洗干净，去除表面的污物。然后去皮，因为果胶主要集中在果皮和果肉之间。
切块：将去皮的苹果切成小块，这样更容易煮出果胶。
加糖煮制：在锅中加入适量的水和糖，比例大约为1公斤苹果配500克糖。用中火煮至苹果变软，期间要不断搅拌，防止糊底。
加入柠檬汁：煮至浓稠时，加入适量的柠檬汁。柠檬汁中的酸性物质能促进果胶凝结，使果酱更有弹性。
过滤：将煮好的苹果糊用细筛过滤，去除果肉，只保留清澈的果汁。这一步很关键，过滤得越干净，果胶的纯度就越高。
浓缩：将过滤后的果汁再次煮沸，直到达到高浓度的果胶状态。此时的果胶已经非常粘稠，可以用勺子挑起检查，如果能形成透明的凝胶状，就说明果胶已经提取成功了。

果酱制作小技巧

搭配低果胶水果：像草莓、蓝莓这类果胶含量较低的水果，单独制作果酱时容易失败。这时候，青苹果果胶就能派上大用场了。将它们混合熬制，能帮助果酱更好地凝结。
控制糖和酸的比例：糖和酸是果胶凝结的关键因素。一般来说，糖的比例应该在50%-60%之间，而柠檬汁的量则根据水果的酸度来调整。如果水果本身就很酸，柠檬汁的量就要适当减少。
注意火候：熬制果酱时，火候的控制非常重要。火太大容易糊底，火太小又会影响果胶的凝结。建议使用中火，并且要不断搅拌。