绍兴必打卡：臭豆腐界的传奇！

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绍兴臭豆腐，这道闻着臭、吃着香的特色小吃，承载着近千年历史的厚重底蕴。相传早在宋代，绍兴地区就开始制作臭豆腐，经过历代传承与改良，逐渐成为当地最具代表性的美食之一。

绍兴臭豆腐的制作工艺堪称一绝。首先选用上等黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压制等工序制成白嫩的豆腐。然后将豆腐放入特制的卤水中腌制，卤水通常由苋菜梗、竹笋壳等自然发酵而成，这是臭豆腐独特风味的关键所在。腌制完成后，豆腐表面会呈现出金黄色或浅褐色，内部依然保持白色。最后，将腌制好的臭豆腐油炸至外酥里嫩，再蘸上甜辣酱食用。

绍兴臭豆腐的独特风味令人难忘。刚出锅的臭豆腐外皮酥脆，内里洁白细腻，孔隙丰富。虽然初次接触可能会被其独特的发酵香气所震慑，但一旦尝试，便会发现其外酥里嫩的口感与甜辣酱的完美结合，带来无与伦比的味觉享受。

绍兴臭豆腐不仅是一道美食，更是一种文化符号。在鲁迅先生的多部作品中，都曾提及这道家乡小吃。在鲁迅故里，游客们常常会在咸亨酒店与孔乙己铜像合影，品尝茴香豆、黄酒，感受地道的绍兴慢生活。臭豆腐作为绍兴水乡文化的代表，与黄酒、乌篷船一起，构成了绍兴独特的文化景观。

对于想要品尝正宗绍兴臭豆腐的游客来说，仓桥直街72号的臭豆腐摊位是必打卡之地。这家小店每天下午三点左右出摊，营业至晚上七八点，每碗售价12元，分量十足。臭豆腐个头很大，现炸现卖，金黄酥脆，内里空心，蘸上甜面酱，口感绝佳。由于其地道的口味和实惠的价格，这里常常吸引大量本地食客和外地游客排队购买。

绍兴臭豆腐，这道承载千年历史的美食，以其独特的制作工艺和风味，成为了绍兴文化的重要载体。无论是作为街头小吃，还是出现在文学作品中，它都以其独特的方式讲述着绍兴的故事。下次来到绍兴，不妨亲自品尝这道传奇小吃，感受其背后深厚的文化底蕴。