长期用大蒜“炝锅”，炒出来的菜会致癌，是真的吗？告诉你答案
长期用大蒜“炝锅”，炒出来的菜会致癌，是真的吗？告诉你答案
大蒜炝锅是中餐中常见的烹饪方式，但近年来有说法称这种做法可能会产生致癌物质。这种说法是否有科学依据？让我们一起来探讨这个问题。
一、探寻丙烯酰胺
丙烯酰胺是一种无色、无味的有机化合物，在工业生产和日常生活中广泛存在，例如塑料、纸张、化妆品、香烟等。此外，在食物加工过程中，尤其是高温烹调时，食物中的氨基酸和糖类会发生美拉德反应，生成丙烯酰胺及其他物质。世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）将丙烯酰胺列为2A级致癌物，即对实验动物的致癌性证据充分，但对人类的致癌性证据有限。
二、大蒜炝锅的丙烯酰胺生成量
大蒜富含碳水化合物和蛋白质，在高温烹调时会产生丙烯酰胺。但大蒜炝锅所产生的丙烯酰胺量极为微小。每1克大蒜平均仅能生成0.2微克丙烯酰胺，因为通常只需几克大蒜作为烹饪配料，所以总量也相应有限。即使每天食用10克炝锅大蒜，摄入的丙烯酰胺量也仅为2微克，远低于世界卫生组织推荐的每日摄入量上限（0.5微克/公斤体重）。
三、减少丙烯酰胺摄入的方法
尽管大蒜炝锅产生的丙烯酰胺量微乎其微，但我们仍应尽量减少其摄入。建议注意饮食的多样性和均衡性，减少高温烹调食物的摄入，特别是油炸、烘烤、烧烤等食物，因为这些食物中的丙烯酰胺含量较高。相反，应多食用水煮、蒸煮、炖煮等低温烹调的食物，同时增加富含抗氧化剂的食物，如水果、蔬菜、茶、咖啡等，以降低癌症风险。
四、正确食用大蒜的方法
大蒜中的主要有效成分是大蒜素，具有多种保健功效。然而，新鲜大蒜中并不含有大蒜素，只含有产生大蒜素所必需的蒜氨酸和蒜氨酸酶。这两种物质需在受到外力作用后相互接触，才能生成大蒜素。因此，在食用大蒜之前，应先将其切碎或捣碎，放置一段时间，让大蒜素充分合成。另外，高温煎炸和漂烫会破坏大蒜素，因此在使用大蒜炝锅时，应注意避免油温过高，蒜粒应炒至略带黄色，避免过度炸制，以保留更多的大蒜素。
结语
尽管大蒜炝锅会产生一些丙烯酰胺，但数量微乎其微，不会对人体造成明显危害，也不会导致癌症。因此，无需过分担心大蒜炝锅的潜在危害，只要适量食用、注意烹饪方式，就能安心享受大蒜的美味和功效。
但我们仍应注意减少高温烹调食物的摄入，多食用低温烹调的食物，以及增加富含抗氧化剂的食物，以维护身体健康，预防癌症的发生。
本文原文来自网易