大红袍的由来、冲泡及品鉴方法
大红袍的由来、冲泡及品鉴方法
大红袍，作为中国十大名茶之一，产于福建武夷山，属于乌龙茶系，是武夷岩茶的代表品种。其独特的制作工艺、冲泡方法和品鉴标准，使其在中国茶文化中占据重要地位。本文将详细介绍大红袍的由来、等级划分、冲泡技巧及品鉴要点，带您领略这一名茶的独特魅力。
大红袍的由来与特点
大红袍产于福建武夷山，属乌龙茶系，为武夷岩茶的一种，品质优异。每年五月份下旬采摘，一芽二三叶开面新梢，大致工序分为晒青、做青、炒青、揉捻、走水焙、摊凉、拣剔、复焙等。
大红袍原母树位于福建武夷山天心岩九龙窠(读 kē)的高岩峭壁之上，母树非常珍贵，现仅存为六棵。据史料记载母树的头采日是5月17日，即使在最好的年份，茶叶产量也不过几百克。
关于大红袍的得名，有一个流传甚广的传说：相传古代有一举子丁显上京赴考，路过武夷山时腹痛难忍，巧遇天心永乐禅寺一和尚，和尚取其所藏茶叶泡给他喝，病痛即止。考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下状元大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得“大红袍”之名。状元回朝后，恰遇皇后得病，百医无效，便将大红袍献上，皇后饮后身体渐康，皇上大喜，命状元亲自前往九龙窠披在茶树上以示龙恩，采制茶叶悉数进贡，不得私匿。从此，武夷岩茶大红袍成为专供皇家享受的贡茶，大红袍的盛名也被世人传开。
大红袍的等级标准
根据茶青山场不同划分，武夷山的三坑(慧苑坑、牛栏坑、大坑口)两涧(流香涧、悟源涧)出产的茶叶，均为极品岩茶。
- 正岩茶：茶青采自于武夷山风景名胜区，品质最好。
- 半岩：即采自武夷山风景名胜区周边，品质次之。
- 洲茶：即采自武夷山风景名胜区附近的乡、镇，品质再次之。
大红袍的冲泡方法
大红袍的冲泡方法主要有两种：壶泡法和杯泡法。浸泡时间，依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、水温冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。
基本冲泡参数
- 茶量：以容器(盖杯或者壶)大小而定，一般为容器量的半数量。
- 水量：以茶量为准，一般一克茶叶，需要的水量是【20-25】毫升水。
- 水温：应达到初沸98℃以上，特别是第一道冲泡。
- 浸泡时间：第一次是10秒左右，第二次是30秒左右，第三次是50秒较适宜，优质武夷岩茶可以冲泡六次以上。(冲泡时间只是参考，依照各人的口味而定，原则就是，要快出水，不能久浸。)
冲泡时应注意沸水高冲，到略高容器面，刮去壶或者杯表面泡沫，然后盖好分杯应低斟，可减少茶香飘逸。
盖碗冲泡法
- 品茗茶具用沸水冲洗，沸水冲洗既能清洁茶具，又能将茶叶的香味散发出来。
- 将茶叶放入盖碗中，投茶量约为7克左右(具体投茶量因人而异)。
- 冲入沸水，将茶叶冲洗一次(迅速出汤)。
- 将沸水高冲注入盖碗内，闷泡5~10秒，即可倒入公道杯中，继而分茶享用。
- 前三次冲泡时，时间一般控制在10~20秒之间。
- 三泡之后每泡时间延长10~15秒。
注：对于大多数乌龙茶，水以山泉水、井水等天然水为宜。浸泡时间调整原则为1至7泡的汤色基本一致。根据不同的岩茶茶性(如焙火程度)，浸泡时间和注水方式都有略微不同。
紫砂壶冲泡法
过去乌龙茶的冲泡，常行乌龙茶冲泡二十八式，随着时代的变迁和人们饮茶方式的改变，以下步骤在传统乌龙茶艺基础上做了简化和更新：
- 嘉叶共赏：确定干茶的品类，欣赏干茶的外形，在心中打下该如何冲泡的腹稿。
- 孟臣净心：惠孟臣是明代制壶名家，后世将上等紫砂壶称为“孟臣壶”。
- 高山流水：依次温润壶身、公道杯、品茗杯，起到提高器皿温度的作用。
- 乌龙入宫：将乌龙茶投入紫砂壶，以备冲泡。
- 唤茶醒香：通过摇香将干茶进行理条夯实，为冲洗做准备。
- 高冲低斟：沸水洗茶，激起茶叶的浮沫。
- 春风拂面：提起壶盖，将聚集在壶口的浮沫按圆形轨迹拂拭而去。
- 乌龙入海：洗茶的水，直接倾倒在渣斗中。
- 重洗仙颜：二次入水，进入冲泡与等待的阶段，这时候的茶汤香气单纯馥郁。
- 玉壶移液：适时将茶汤出于公道杯中，进行茶水分离。
- 若琛听泉：相传若琛是康熙皇帝身边的一位大臣，非常喜欢喝茶。康熙皇帝为了赏赐他，特意让官窑设计和烧制了一批品茗杯，杯沿外撇似马蹄，后人即称“若琛杯” 。
- 喜闻高香：乌龙茶浓郁而高扬的香气缓缓而升。
- 含英咀华：茶中的精华凝聚在一杯茶汤中，细细品饮，悠然见南山。乌龙茶七泡有余香，每一次的冲泡都会有新的发现和感悟。
以上是紫砂壶冲泡乌龙茶的步骤与方法，每一个步骤都是为了展现出茶汤本身的风味而准备，而最终的滋味和香气呈现，主要取决于主泡者对于茶品性质的掌握，这需要多次的品鉴与冲泡练习。
大红袍的品鉴要点
- 香气：香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香为上。清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。
- 外形：干茶通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整货碎茶多的就差了。
- 滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。
- 汤色：为橙黄至橙红，清澈艳丽，明亮者为上品，主要是汤色明亮的茶，果胶含量足够，茶汤润滑且耐泡。
- 叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软，有弹性。红边较显，呈现蛤蟆背，三红七绿，蛤蟆背则是传统的武夷岩茶在长时间焙火之后，局部受热膨胀，在茶叶表面鼓起的小泡点，一般干茶难以看到，需从泡开的叶底观察。三红七绿则指武夷岩茶的做青过程中，通过摇筛茶叶，使得叶面三分红边七分绿，呈现绿叶镶红边。
优质茶应具备：无明显苦涩，有质感(口中茶水感觉黏，有稠度)，润滑，回甘显，回味足，岩韵显。一般岩茶可体现“香”；等而上之才体现“清”；再上之才表现出“甘”；最佳者才表现为“活”。
目前市场上大量流通的大红袍主要分为三种：一种为无性繁育的纯种大红袍；一种是拼配大红袍，再分两种：一是茶叶中配有大红袍毛茶，二是由其他茶类拼配，但香气口感滋味等品质相似且有自己特点。购买时，还是要切身品尝，喜欢就好。