过年必学：香死人不偿命的小酥肉做法

过年必学：香死人不偿命的小酥肉做法

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https://www.tutechan114.com/article/256.html

小酥肉，这道承载着千年历史的美食，最早可追溯到南宋时期。它不仅是餐桌上的常客，更凝结着中国烹饪文化的精髓。今天，就让我们一起探索这道外酥里嫩、香脆可口的传统佳肴的制作秘诀。

制作小酥肉，选材是第一步。猪肉的选择至关重要，建议选用猪里脊肉或五花肉。里脊肉细嫩无筋，适合追求口感细腻的食客；五花肉则肥瘦相间，能带来更丰富的口感层次。此外，还需要准备以下食材：

• 主料：猪里脊肉或五花肉 500克
• 腌料：盐 4克、现磨花椒粉 3-4克、姜末 3克
• 裹糊材料：红薯淀粉 80克、鸡蛋 2个、啤酒 50毫升

1. 腌制肉片

将猪肉切成厚约3毫米的薄片，加入姜末、盐和花椒粉抓匀，腌制30分钟。这一步能让肉片充分入味，同时去除腥味。

2. 调制裹糊

将鸡蛋液与红薯淀粉混合，加入啤酒和剩余的盐、花椒粉，搅拌均匀。静置20分钟后再次搅拌至浓稠状态。面糊的稀稠度要适中，过稠会影响口感，过稀则不易成型。

3. 挂糊

将腌好的肉片倒入裹糊中，确保每片都均匀裹上糊。这一步要仔细操作，保证每一片肉都能被面糊完全覆盖。

4. 炸制小酥肉

油温升至6成热时，逐一下入肉片，中小火炸至两面金黄（约5-10分钟），捞出沥油。如果想要更脆的口感，可以复炸一次：油温升至7成热，快速炸至表面微焦即可。

• 使用现磨花椒粉能提升香气，让口感更加丰富。
• 调糊时避免过多水分，以保证外皮酥脆。
• 选择红薯淀粉而非玉米淀粉，前者口感更佳且不易脱糊。
• 复炸可以让小酥肉更加酥脆，但要注意时间，避免过度油炸。

如果喜欢尝试不同风味，可以参考用羊肉制作的小酥肉做法：

• 腌料：生姜、大蒜、料酒、生抽、五香粉等
• 裹糊：鸡蛋、红薯淀粉、面粉按比例调制
• 炸制：先小火慢炸定型，再高温复炸至酥脆

小酥肉不仅可以直接食用，还可以作为前菜或主菜出现在餐桌上。它的多样性和灵活性使得它能够满足不同人的口味需求。此外，小酥肉还可以用来拌饭或拌面，为简单的主食增添一抹亮色。同时，搭配蔬菜一起食用也是不错的选择，如黄瓜、胡萝卜或生菜等，这些蔬菜的清新口感能够与小酥肉的油腻感相互平衡，让整道菜肴更加美味可口。

小酥肉作为一道具有浓厚地方特色的传统小吃，其独特的制作工艺和风味让无数食客为之倾倒。它不仅是中华餐饮文化中的一颗璀璨明珠，更是人们日常生活中不可或缺的美食之一。无论是作为家常菜肴还是节日盛宴上的佳肴，小酥肉都能以其独特的魅力赢得人们的喜爱和赞誉。在未来的日子里，相信小酥肉会继续传承和发展下去，为更多的人带来美味与幸福。

按照以上步骤，你就能轻松在家做出美味的小酥肉了！这道菜不仅适合家庭聚餐，更是节日餐桌上的亮点。赶快动手试试吧，让这道传统美食为你的生活增添更多乐趣和美味！