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家用烘焙烤箱大揭秘：轻松做出大师级糕点！

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@小白创作中心

家用烘焙烤箱大揭秘：轻松做出大师级糕点！

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什么值得买

等

来源

https://post.smzdm.com/p/a8p5mvz0/

https://post.smzdm.com/p/al885qo0/

https://pcdetail.taobao.com/1b4e1fd762eb4eba183e29d26ced47c8.html

https://www.baidu.com/from=844b/ssid=0/s?word=%E7%94%B5%E8%92%B8%E7%AE%B1%E5%B8%B8%E8%A7%81%E6%95%85%E9%9A%9C%E6%8E%92%E9%99%A4&sa=re_dl_prs_34689_6&ms=1&rqid=7939550925931340709&rq=%E8%92%B8%E7%AE%B1%E6%B0%B4%E6%A7%BD%E6%BA%A2%E6%B0%B4&rsf=1630013&asctag=73591

https://mparticle.uc.cn/article.html?uc_param_str=frdnsnpfvecpntnwprdssskt#!wm_aid=745b5b68875442b3a20ef595ebd7c6ee!!wm_id=5951065fa59e4986b35d2bec3554ee90

https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5234929501

https://bigtopsite.com/%E7%83%A4%E7%AE%B1-%E7%BB%B4%E4%BF%AE-%E5%85%A8%E6%94%BB%E7%95%A5-%E4%BB%8E%E4%B8%8D%E5%8A%A0%E7%83%AD-%E6%8E%A7%E5%88%B6%E9%9D%A2%E6%9D%BF-%E6%95%85%E9%9A%9C-%E8%A7%A3%E5%86%B3/

https://www.foodnext.net/science/machining/paper/6231042803

https://bigtopsite.com/%E9%95%BF%E5%B2%9B-%E4%B8%93%E4%B8%9A-%E7%83%A4%E7%AE%B1-%E7%BB%B4%E4%BF%AE-%E6%9C%8D%E5%8A%A1-%E6%81%A2%E5%A4%8D-%E6%9C%80%E4%BD%B3-%E7%8A%B6%E6%80%81/

想要在家也能轻松做出像烘焙坊一样的美味糕点吗？只需一台家用烘焙烤箱，你就能掌握关键技巧，制作出70款饼干、塔派、蛋糕和面包。本书由专业烘焙师编写，详细介绍了基础烘焙技巧和家用烤箱的使用方法，让你在家中也能享受烘焙的乐趣。无论是新手还是有一定经验的烘焙爱好者，都能从中受益匪浅。快来解锁你的烘焙潜能吧！

如何选购家用烤箱

选购一台合适的烤箱是烘焙成功的第一步。市面上烤箱品牌众多，功能各异，如何挑选最适合自己的呢？以下几点选购要点，帮你轻松做出明智选择：

容量选择

家用烤箱建议至少选择38升容量。这个大小既能满足家庭日常使用需求，又不会占用太多厨房空间。如果你经常需要同时烤制多种食物，或者家里人口较多，可以考虑更大容量的烤箱。

控温方式

优先选择PID电子控温的烤箱。这种控温方式温度控制更精准，烘焙新手也能轻松上手。相比传统的机械控温，电子控温能更好地保持温度稳定，提高烘焙成功率。

内胆材质

搪瓷内胆是不错的选择。它耐高温、易清洁，长时间使用不易变色。相比不锈钢内胆，搪瓷内胆能更好地保持食物的原味，不会串味。

操作面板

选择大彩屏+旋钮的操作方式。这种设计既直观又方便，妈妈也能轻松学会。相比全触屏设计，旋钮操作更可靠，不易出现误操作。

预设菜单

有预设菜单的烤箱更省心。一键就能搞定美味，让你在烘焙时更加得心应手。预设菜单通常包括饼干、蛋糕、披萨等多种常见烘焙食品的烘烤参数。

品牌推荐

海氏：海氏烤箱可以说是目前国内烤箱行业最具有研发实力的公司，多次引领了国内烤箱行业创新。
苏泊尔：苏泊尔OJ30A803电烤箱的30L大容量设计，让你可以一次性制作多种美食，符合家庭的需求。
九阳：九阳KX45-V191家用多功能电烤箱，凭借其卓越性能和贴心设计，绝对是你的厨房必备良品。
松下：松下NU-DM300YXPE电烤箱，以其大容量和多功能性，轻松征服厨房新手和烘焙达人。
美的：美的烤箱：品质与创新的代名词。美的烤箱不仅种类丰富，涵盖台式和嵌入式两大类，而且功能多样，满足不同消费者的需求。

基础烘焙知识入门

选购好烤箱后，接下来就是学习烘焙知识了。对于烘焙新手来说，了解一些基础的烘焙原理和技巧是非常重要的。

发酵的基本概念

发酵是指有机物质在酵母菌和酶的作用下通过分解或者氧化还原反应生成酒精、二氧化碳、有机酸、酮等化合物的过程。在面包制作中，发酵主要是通过酵母分解面团中的糖类生成二氧化碳和酒精。这一过程既可以在无氧（如酒精发酵）条件下进行，也可以在有氧（如醋酸发酵）条件下进行。

面包酵母在面团的发酵中发挥的作用不可忽视，它分解糖类，生成酒精和二氧化碳，这些物质不仅帮助面团膨胀，还赋予面包独特的香味。同时，发酵过程还分解生成氨基酸、有机酸和脂化物等有机物质，这些成分进一步影响面包的风味和营养价值。

温度和湿度控制

酵母菌对温度和湿度非常敏感。一般而言，酵母在4摄氏度以上开始活跃，最佳活跃温度在28摄氏度到38摄氏度之间。醋酸菌和乳酸菌最适合的生长温度在35摄氏度到38摄氏度，为了确保酵母在最佳状态下工作，发酵温度通常控制在26摄氏度到28摄氏度。在这一温度范围内，酵母能够在较短时间内产生适量的二氧化碳，使面团膨胀。

湿度同样重要。如果湿度过低，面团表面会因水分蒸发干燥，影响酵母的活动；湿度过高则会使面团吸收过多水分，导致成品湿润、易塌陷。因此，一般相对湿度应保持在70%到80%之间。

化学变化

酵母在发酵过程中消耗面团中的发酵性物质，降低面团的pH值。酵母量越少，增殖率越高，反之亦然。同时，乳酸菌与酵母竞争营养物质，可能形成发酵障碍。此外，温度控制不当也会影响酵母的活性，过高或过低的温度都会导致面团发酵不理想。

面粉中含有麦谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白、白蛋白和蛋白酶等几种主要蛋白质。面筋的形成是麦谷蛋白和醇溶蛋白结合的结果，搅拌和发酵过程会松弛面筋，使面团更加柔韧。酵素分解蛋白质，软化面团并增加其延展性，同时面团内部进行的氧化作用增加了面团的抗张力。最终，蛋白质分解生成的氨基酸与糖发生美拉德反应，赋予面包表皮黄金褐色和独特香气。

健全的淀粉在发酵过程中几乎不发生变化，损伤淀粉则在常温下被淀粉酶液化或糖化成糊精和麦芽糖。麦芽糖值是衡量面粉中损伤淀粉量的重要指标，淀粉酶活性越强，发酵时损伤淀粉液化或糖化的程度越高。

面团中的蔗糖在酵母转化酶作用下分解成葡萄糖和果糖，再被进一步分解生成酒精和二氧化碳。乳糖虽然不能被酵母分解，却会在烘烤过程中发生美拉德反应，影响面包的颜色。同样，蛋白质分解生成的氨基酸也参与此反应，赋予面包深褐色的外皮和特有的香味。

发酵方法与步骤

发酵过程可以分为初发酵、中间发酵和最终发酵三个阶段。初发酵，也称为基础发酵，是面团在搅拌后经历的第一个发酵环节。经过初发酵，面团产生二氧化碳，膨胀体积增大，并发生一系列生化变化，使面团的质地和加工性能得到改善。中间发酵也称为松弛，是为了使面筋网状结构更加均匀。最终发酵则是整形完成后的最后一步，让面团达到理想的膨涨状态。

按压排气也是发酵过程中必不可少的一环。它能帮助排出面团中的二氧化碳，为酵母提供新的氧气，均匀面团内部的温度和气体分布，使最后烘焙出的面包质地均匀。