清汤滑肉火了！家常眉毛肉完美做法揭秘

清汤滑肉火了！家常眉毛肉完美做法揭秘

引用

澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27823469

2.

https://www.163.com/dy/article/JHPSAHSS0542LT72.html

3.

https://www.163.com/dy/article/JILT65T2055658W0.html

4.

https://www.sohu.com/a/848755899_115106

5.

https://pub.timedg.com/s/2024-04/29/AP662f3b69e4b0abd6e9aa13c1.html

6.

https://blog.devtang.com/2024/02/20/smooth-meat-soup/

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/107372613/

8.

https://pub.timedg.com/s/2024-12/16/AP67600f1fe4b0cb4fe7935e9c.html

9.

https://www.goodreads.com/questions/4681173-99367376-b

最近，一道名为“清汤滑肉”的川渝家常菜在网上爆红。这道菜的主要食材是眉毛肉，通过独特的烹饪技巧，让肉质嫩滑、口感极佳。今天就来分享一下如何在家做出完美的眉毛肉，让你也能轻松掌握这道网红菜品的秘诀。

眉毛肉是猪胛骨上一块重约一斤的瘦肉，因其位置和形状得名。这块肉虽然不大，但肉质细嫩，非常适合制作需要保持肉质滑嫩的菜品。在川渝地区，眉毛肉常被用来制作烧烤或炒菜，而近期走红的清汤滑肉，则是将眉毛肉的细腻口感发挥到了极致。

食材准备

• 眉毛肉（或精瘦猪肉）300克
• 丝瓜2根（或其他时令蔬菜）
• 红薯淀粉100克
• 豌豆尖200克（可选）
• 生姜、葱白适量
• 盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、芝麻香油等调味料

肉滑制作

1. 将眉毛肉洗净后切成大块，放入绞肉机中，加入少量食盐和葱姜末，搅打成肉泥。
2. 按照一斤肉300-400克水的比例，分多次往肉馅中加入清水或葱姜水，每加一次都充分搅拌至水分被完全吸收，直到肉馅变得水润有弹性。
3. 加入生抽、老抽少许、鸡汁适量，搅拌均匀。
4. 按照500克肉馅加入300克红薯淀粉的比例，充分搅拌均匀。淀粉的加入是保证肉滑滑嫩的关键。

烹饪步骤

1. 丝瓜去皮后切滚刀块，放入凉水中浸泡，防止变色。
2. 锅中烧油，油热后加入葱花炒出香味，接着加入丝瓜翻炒约20秒。
3. 加入半锅开水，煮开后转小火。
4. 将调好的肉滑用勺子一点一点地放入锅中，保持大火煮3分钟左右。
5. 最后加入适量盐、鸡精、芝麻香油和胡椒粉调味，撒上豌豆尖即可出锅。

这道菜的走红并非偶然。首先，它完美展现了川渝地区对猪肉部位的精细处理和烹饪技巧。其次，清汤滑肉的口感层次丰富：肉滑细腻嫩滑，丝瓜清甜爽口，汤底鲜美清澈，既保持了食材的原味，又通过精细的烹饪技巧提升了整体的口感体验。

此外，这道菜的制作过程虽然讲究，但并不复杂，非常适合家庭制作。它既保留了川菜的精髓，又避免了重油重辣，满足了现代人对健康饮食的追求。

除了经典的丝瓜搭配，你还可以尝试以下组合：

• 豆芽滑肉汤：豆芽的爽脆与肉滑的嫩滑形成鲜明对比。
• 菜心滑肉汤：菜心的清香为汤品增添一抹鲜甜。
• 蘑菇滑肉汤：蘑菇的鲜美与肉滑的滑嫩相得益彰。

清汤滑肉的走红，不仅体现了川渝地区对猪肉烹饪的深厚功底，更展现了中国传统饮食文化的魅力。通过精细的选材和巧妙的烹饪，一道看似简单的家常菜，也能成为广受欢迎的网红美食。不妨试试这个做法，相信你也能在家复刻出这道美味的清汤滑肉。