川北凉粉详细制作方法：豌豆凉粉搭配酸辣凉拌汁，清凉爽口

川北凉粉详细制作方法：豌豆凉粉搭配酸辣凉拌汁，清凉爽口

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川北凉粉是四川北部南充地区的特色小吃，以豌豆凉粉为主，搭配酸辣凉拌汁和蒜味，口感清凉丝滑。制作过程中添加明矾能让成品凉粉略微有种紧绷的张力，吃起来更爽滑弹牙。

原料

• 豌豆淀粉 200克
• 水 1000毫升
• 明矾 1克（可选）
• 辣椒油 适量
• 酱油 适量
• 醋 适量
• 蒜末 适量
• 花椒粉 适量
• 盐 适量
• 熟芝麻 适量
• 葱花 适量

制作步骤

1. 将豌豆淀粉和明矾（如果使用）混合均匀，备用。
2. 在锅中加入1000毫升水，用大火烧开。
3. 水开后，慢慢倒入混合好的豌豆淀粉，边倒边搅拌，防止结块。
4. 继续搅拌至淀粉完全溶解，溶液变得透明且浓稠。
5. 将煮好的淀粉溶液倒入一个平底容器中，让其自然冷却至室温，然后放入冰箱冷藏至少4小时，或过夜，直到完全凝固成凉粉。
6. 凝固后的凉粉从容器中取出，切成条状或块状。
7. 在凉粉上淋上辣椒油、酱油、醋，撒上蒜末、花椒粉、盐、熟芝麻和葱花，拌匀即可食用。

小贴士

• 如果没有明矾，可以省略，但成品的口感会略有不同。
• 可以根据个人口味调整辣椒油、酱油、醋的比例。
• 凉粉最好提前一天制作，这样口感更佳。