米其林推荐：苏州必打卡松鼠桂鱼

米其林推荐：苏州必打卡松鼠桂鱼

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网易

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https://m.qidian.com/ask/qpetuhvclnj

近日，米其林指南特别推荐了苏州经典名菜——松鼠桂鱼，让这道已有数百年历史的苏帮菜再次成为美食爱好者关注的焦点。作为苏州最具代表性的传统佳肴之一，松鼠桂鱼不仅在本地广受欢迎，在国内外也享有盛誉。

松鼠桂鱼的历史最早可追溯至清代，其典故与乾隆皇帝南巡时的美食探索紧密相连。相传乾隆皇帝在苏州品尝到这道形似松鼠、酸甜适口的菜肴后，大为赞赏，并将其带回宫中享用，从此松鼠桂鱼名声大噪，成为了苏州地区的经典菜品。

此外，还有另一种说法认为松鼠桂鱼起源于春秋时期，与吴国公子阖闾有关。相传阖闾为刺杀吴王僚，命人将匕首藏于鱼腹，炸鱼之时匕首露出，顺利完成刺杀。事后，阖闾为纪念此事，命厨师仿制此鱼，因其形似松鼠，便命名为松鼠桂鱼。

松鼠桂鱼之所以得名，是因为其独特的烹饪技艺和造型。制作时，厨师需将鱼肉精细处理后，切出花刀，裹上淀粉和鸡蛋液，炸至金黄色，使鱼身昂头翘尾，形似松鼠。炸好的鱼肉外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，再淋上特制的酸甜酱汁，色泽鲜艳，引人食欲。

这道菜的独特风味在于其酸甜适中的口感，既开胃又解腻，鱼肉的鲜美与酱汁的酸甜完美融合。松鼠桂鱼不仅味道绝佳，其造型也极具观赏性，是苏州饮食文化中不可或缺的一部分。

在苏州，想要品尝到正宗的松鼠桂鱼，以下几家餐厅是不容错过的选择：

1. 松鹤楼：作为一家拥有150多年历史的老字号，松鹤楼被誉为苏帮菜的发源地。这里的松鼠桂鱼外酥里嫩，酸甜适口，是体验正宗苏帮菜的绝佳选择。

2. 老苏州草扎肉：这家餐厅的环境古香古色，菜品评价很高。松鼠桂鱼是其招牌菜之一，师傅的刀工出神入化，炸过的鱼外酥里嫩，鱼肉洁白鲜嫩，酱汁调配得恰到好处，酸甜适中。

3. 苏澜亭：位于拙政园附近的苏澜亭，是一家口碑不错的苏式面馆。除了招牌松鼠桂鱼，这里还有多种苏式浇头和甜点，可以一站式体验苏州美食。

无论是历史悠久的传统名菜，还是充满创意的新派佳肴，苏州美食都能让你在品味中感受这座城市的独特魅力。而松鼠桂鱼，作为苏州饮食文化的瑰宝，更是不容错过的一味觉盛宴。