湖沟烧饼：蚌埠非遗美食的传承密码

湖沟烧饼：蚌埠非遗美食的传承密码

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在安徽省蚌埠市固镇县湖沟镇，有一款传承数百年的传统美食——湖沟烧饼。相传，这款烧饼最早可追溯至秦末汉初，与陈胜吴广起义有着千丝万缕的联系。据当地传说，起义军在行军途中，士兵们不慎将烧饼掉落在地，碎裂后却散发出诱人的香气，因此得名“马蹄酥”。

湖沟烧饼的制作工艺堪称一绝，每一道工序都凝聚着匠人的心血。选用当地优质小麦面粉，经过精细和面，加入特制食用油，使面团既富有弹性又色泽金黄。馅料则选用上等驴油（现多用猪油替代），配以葱花、盐、胡椒粉等香料，层层涂抹在面团上。面团经过分剂、擀制、涂料、卷制等工序，最后在本地特制的缸炉中烘烤。这种缸炉是用湖沟特有的沙土地制作而成，能更好地锁住烧饼的香气。

正宗的湖沟烧饼要求达到七到八层，每一层面皮都薄如蝉翼，层次分明。烤制完成后，烧饼呈巴掌大小，厚薄适中，外皮呈蟹黄色，芝麻金黄闪亮。轻轻咬一口，外酥内软，香葱与面馅完美融合，口感层次丰富，令人回味无穷。

湖沟烧饼不仅是蚌埠的非物质文化遗产，更承载着当地的历史记忆。它与垓下之战、汉兴之地等历史文化紧密相连，成为固镇文化的重要组成部分。近年来，湖沟烧饼已被列入蚌埠市、固镇县两级非物质文化遗产保护名录。当地政府积极推广这一特色美食，不仅在县城和蚌埠市开设分号，还通过《蚌山非遗美食地图》等项目，助力湖沟烧饼走向更广阔的市场。

如今，湖沟烧饼不仅是一种美食，更是一张展示蚌埠文化魅力的名片。它见证了这座城市的变迁，承载着蚌埠人民对故土和家人的眷恋，展现了匠人们对传统技艺的坚守。在新时代的背景下，湖沟烧饼正以全新的姿态，向世人讲述着属于它的故事。