李子柒教你做红烧猪蹄！

李子柒教你做红烧猪蹄！

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IRD4FCPD052298JU.html

2.

https://www.goodreads.com/questions/4739087---99367376-

3.

https://www.goodreads.com/questions/5662778-99367376-gd

4.

https://www.goodreads.com/questions/4676961-99367376-w

红烧猪蹄是一道色香味俱佳的传统美食，其软糯鲜香、肥而不腻的口感，以及富含胶原蛋白的营养价值，使其成为宴客和家庭聚餐的绝佳选择。今天，让我们跟随李子柒的步伐，学习如何在家制作一道美味的红烧猪蹄。

主料

• 猪蹄 1000克

辅料

• 冰糖 60克
• 蒜瓣 适量
• 生姜 1块
• 香葱 1把
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 香叶 3片

调料

• 绍兴老酒 3勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺

1. 处理猪蹄

猪蹄的处理是制作红烧猪蹄的关键步骤。首先需要将猪蹄表面残留的毛发清理干净，用温水浸泡约15分钟后刮洗干净。然后，将处理好的猪蹄冷水下锅，加入料酒、姜片和葱段，煮出血沫后捞出冲洗备用。

2. 炒糖色

炒糖色是红烧猪蹄上色的关键步骤。在锅中加入少许水和冰糖，用小火慢慢熬制。当糖色变成琥珀色并开始冒泡时，立即关火并倒入热水搅匀，制成糖色备用。

3. 炖煮收汁

这是决定红烧猪蹄口感的重要环节。首先在热锅中将猪蹄皮朝下煎至微焦，这样可以锁住猪蹄内部的水分，使其更加软糯。然后加入黄酒翻炒，再倒入之前炒好的糖色。

接下来，加入足量热水及所有调料，大火烧开后转小火慢炖。为了节省时间，这里可以使用高压锅进行压制，直到猪蹄熟透。最后，将猪蹄回锅收汁，让汤汁更加浓郁，浇上汤汁即可完成。

1. 猪蹄的选择：建议选择新鲜的猪前蹄，因为前蹄肉质更为紧实，口感更佳。
2. 焯水的重要性：焯水可以去除猪蹄的腥味，使成品更加香醇。
3. 炒糖色的火候：炒糖色时要用小火，避免糖色炒糊，否则会影响最终的口感和色泽。
4. 炖煮时间：使用高压锅可以大大缩短烹饪时间，但也要确保猪蹄炖煮至软烂，这样才能达到入口即化的口感。

经过精心烹饪，一道色泽红亮、软糯鲜香的红烧猪蹄就完成了。这道菜不仅美味可口，还富含胶原蛋白，具有美容养颜、抗衰老的功效，特别适合哺乳期妇女食用。

跟着李子柒的步骤，你也可以在家轻松制作出一道令人垂涎欲滴的红烧猪蹄。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能为你的餐桌增添一抹亮色。