潮州美食全攻略：从早茶到夜宵，肠粉和牛肉火锅必打卡！

潮州美食全攻略：从早茶到夜宵，肠粉和牛肉火锅必打卡！

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网易

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潮州，这座千年古城不仅有着深厚的文化底蕴，更是一座名副其实的美食天堂。从早餐到夜宵，从街头小吃到特色餐厅，每一餐都让人回味无穷。今天就让我带你走进潮州，感受这座城市的美食魅力。

清晨，走进一家街边的肠粉店，迎接你的是热气腾腾的肠粉和浓郁的酱香。潮州肠粉以其独特的风味闻名，最特别的是它的酱料——浓郁的花生酱和芝麻酱。这种独特的搭配，让每一口都充满了惊喜。

推荐店铺：忠记肠粉

地址：潮州市永安路西40米

价格：7-15元/份

肠粉的制作过程堪称一绝。师傅熟练地将米浆倒入蒸屉，撒上新鲜的虾仁、肉末、鸡蛋和豆芽，然后迅速蒸熟。掀开蒸屉的一瞬间，热气腾腾的肠粉带着诱人的香气扑面而来。师傅用刮板将肠粉轻轻刮起，淋上特制的花生酱和卤汁，一份色香味俱全的肠粉就完成了。

潮州的早茶文化源远流长，不仅是一种饮食习惯，更是一种生活方式。走进一家传统的茶楼，你会看到老人们围坐在小桌旁，品着香茗，聊着天，享受着悠闲的时光。茶楼里不仅有各式各样的茶点，还能欣赏到精彩的潮剧表演，感受浓厚的传统文化氛围。

除了早茶，潮州的特色小吃也值得一试。比如潮州牛肉丸，以新鲜牛肉为原料，经过精细的剁碎和搅拌，制成一颗颗饱满圆润的丸子，口感Q弹，鲜美无比。还有潮州卤味，卤制的菜品种类丰富，包括各种肉类、海鲜和蔬菜等，卤汁的配方独特，使得卤制出的菜品味道醇厚、口感鲜美。

说到潮州的晚餐，不得不提的就是闻名遐迩的牛肉火锅。潮汕牛肉火锅以其极致的新鲜和精细的刀工著称，被誉为“舌尖上的非遗美食”。

潮汕牛肉火锅最大的特色在于其极致的新鲜，从屠宰场到餐桌的时间被压缩到最短，确保了每一片牛肉都保持着最原始的鲜美。这种新鲜度不仅增强了牛肉的口感，也使其保留了丰富的营养。

潮汕牛肉火锅对牛肉的选材极为讲究，通常选用的是三岁左右的小黄牛，这种牛肉质嫩滑，脂肪分布均匀，吃起来鲜嫩多汁。

牛肉的分割和刀工也至关重要，潮汕人对牛肉部位的划分非常细致，如脖仁、吊龙、匙仁等，每个部位都有其独特的口感和风味。脖仁雪花肉是牛脖子上方活动频繁的部位，涮煮8-10秒便入口即化；吊龙肉为牛脊背上的一块肉，涮煮10-12秒，口感软嫩细腻；而匙仁则是被誉为“嫩中之嫩”的部分，涮8秒即可品尝其鲜嫩柔润的口感。

潮汕牛肉火锅的锅底看似简单，实则大有讲究。最传统的做法会加入沙茶酱和浓汤，但现代更多的是以牛骨清汤和白萝卜为底，这样的搭配既保留了牛肉的原汁原味，又增添了汤底的清甜与清爽，充分体现了“大味至淡”的潮汕美食理念。

牛骨汤底是潮汕牛肉火锅的精髓，通常用牛大骨慢火熬制五小时，汤底清澈见底，浓而不浊，味鲜而不腥。

涮牛肉也是一门学问，潮汕人讲究“三浸三晾”，即将牛肉放入漏勺中，在汤底中反复涮烫三次，这样既能保证牛肉的鲜嫩多汁，又能避免血水残留。大部分牛肉部位涮烫10秒左右最佳，唯有胸口朥需煮2分钟以上才能体现其爽脆的口感。

传统的潮汕牛肉火锅蘸料为沙茶酱，浓郁的香味与牛肉的鲜美完美融合，提升了整体的味觉体验。

在食材选择方面，潮汕牛肉火锅不仅包括不同部位的牛肉，还搭配有潮汕特产如普宁豆干、潮汕粿条、南澳头水紫菜等，丰富了整体的口感层次。知名的潮汕牛肉火锅店如杏花吴记、福合埕牛肉火锅等，因其对牛肉品质的严格把控和独特的烹饪技艺而备受推崇。

潮汕牛肉火锅不仅是一道美食，更是一种文化的传承与发扬。在品尝美食的同时，食客也能感受到潮汕人民的热情与智慧。不同的部位通过不同的切法和涮烫时间，展现出丰富多样的口感，这不仅是对牛肉的极致享受，也使得潮汕牛肉火锅成为全国美食爱好者心中的“必吃清单”之一。

推荐店铺：潮牛火锅

地址：20-07 127th Street, College Point，NY 11356（大厦2楼）

电话：718-878-6566 / 718-878-6567

营业时间：中午11am-凌晨2am

潮州的夜生活同样精彩。夜幕降临，牌坊街上灯火通明，各种小吃摊纷纷出摊。其中最值得一提的是猪肠粿条，这是一道潮州特色夜宵。猪肠处理得干净无异味，Q弹嫩滑，搭配上爽口的粿条，再淋上特制的酱汁，每一口都是满满的幸福感。

为了让更多游客能够品尝到正宗的潮州美食，当地推出了“潮州双人省钱卡”。只需199元，就可以享受四家店铺的双人套餐，包括大餐、小吃、饮品和伴手礼。参与的店铺都是潮州必吃榜上的热门店家，如刘卜卤鹅、官塘超鱻鱼生、锐记砂锅粥等，绝对超值。

活动时间：2025年1月9日-3月9日

参与方式：在小红书搜索“潮州省钱卡”，购买后即可开启美食之旅。

潮州的美食文化博大精深，从早餐到夜宵，每一餐都凝聚着潮汕人民的智慧和对美食的追求。无论是街边的小吃摊还是特色餐厅，都能让你感受到这座城市的独特魅力。所以，下次来潮州，不妨放慢脚步，细细品味这些地道美食，感受这座千年古城的温度。