蒸鱼不失败秘籍：六大细节打造鱼肉洁白鲜嫩，无腥味！
蒸鱼不失败秘籍：六大细节打造鱼肉洁白鲜嫩，无腥味！
蒸鱼是很多人喜爱的一道菜，但想要做到鱼肉洁白鲜嫩、无腥味却并不容易。本文以清蒸草鱼为例，分享六大关键技巧，帮助你轻松掌握这道美味佳肴的烹饪要点。
技巧一：鱼的重量选择
鱼的重量应控制在600克左右，即1.2~1.5斤最佳。这个重量的鱼适合整条蒸，也容易控制火候。清蒸鱼整条蒸是最好吃的，蒸鱼时不要乱改刀。
很多人蒸鱼时喜欢改一下刀，方便撒上盐，腌制入味，这种做法是可以但是鱼肉就不嫩了。鱼要是这样改刀只适合红烧，做清蒸就白费了这条新鲜的鱼，因为鱼本身刺就多，这样一改刺更多了，本来长长的一根刺也被切短了，鱼刺多就容易卡喉，另一个原因就是鱼肉会收缩，火候不好控制，蒸熟后鱼肉也变老了。
技巧二：正确的改刀方式
如果一定要改刀，应该这样操作：用刀贴着脊骨两边向下切，用刀尖部位慢慢切，将鱼腩骨与鱼脊骨分离，再贴着脊骨两边往下改深一点，这样鱼肉厚实的地方就被分离变薄了。
再将鱼脊骨每隔2厘米斩一下，这样可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，影响美观。
技巧三：去除腥味的方法
蒸鱼前去除腥味的方法有很多，可以在鱼身抹上点油，鸡油、猪油最佳，其次清油，不过还是鸡油比较好，鱼肉吸收鸡油的香味，蒸出来比较嫩滑好吃。还可以抹上少许白酒，鱼摆到盆子上，再撒点盐，好让鱼有点底味，放点姜丝。
技巧四：使用双筷子隔开鱼身
做清蒸鱼时记得放双筷子在下边，这一步不可以忽略，蒸鱼是否嫩滑的关键。如果不放双筷子在盘子底下隔开鱼的话，蒸汽是很难进入的，鱼的外层熟了，最里层还没有熟，需要蒸的时间就长，本来7分钟可以蒸熟的，却蒸了十多分钟，鱼肉不蒸老才怪。有经验的人都会放双筷子在盘子底下，不但可以隔开鱼，还能防止鱼肉粘在盘子底部，要使鱼肉鲜嫩不柴这个细节不能少。
技巧五：控制蒸制时间
蒸一条鱼到底要多长时间，如果按照这条重鱼重约1.2~1.5斤，又按照以上做法的话，蒸汽够旺的情况下8分钟就熟了，记住别蒸太久，否则鱼肉鲜嫩的味道就会消失，鱼肉也吃起来也会很柴。一定要等锅中水烧开后，产生蒸汽后再将鱼放入蒸，水开后鱼入锅这是常识。
技巧六：判断鱼是否熟透
鱼蒸熟后要马上取出来，很多人习惯鱼蒸熟后关火，然后待鱼没那么烫手后再取出来，但是这样也会导致鱼肉变老，因为锅内还有余温，蒸鱼就必须旺火速成，蒸出来的鱼肉才鲜嫩。判断鱼是否已蒸熟很简单，用竹签往鱼肉最多最厚的位置插一下，感觉很顺手很轻易插进去，而且没有血水流出就代表熟透了。
最后放上葱丝，倒入酱汁，往葱丝位置淋上热油就可以吃了。一条鱼如果要蒸好吃，隐藏的这些细节一定要注意，否则鱼很容易蒸出来又柴又老。
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