红椿头盈枝 “腥”鲜正当“食”

红椿头盈枝 “腥”鲜正当“食”

春天的脚步悄然而至，大地万物复苏，各种时令食材纷纷登场。在四川广元，红椿芽和折耳根作为春季的特色食材，不仅深受当地人的喜爱，更成为了春天餐桌上不可或缺的美味。

肥嫩饱满 红椿领先半个月上市

4月3日，在广元经济技术开发区盘龙镇仕农村的10余亩红椿种植基地，一片片红椿树次第排列。枝干上，一个个嫩芽苞渐渐苏醒，细小精致的羽状复叶渐次舒展，各自争先恐后地成长。

基地负责人祝平全介绍，2022年他们从达州引进红椿进行试种，2023年扩大种植规模，今年已经采摘过一批，平均每斤约30元，还可采摘3次左右。由于品种不同，这里的香椿要比邻近地区上市早半个月。

与本地椿芽相比，红椿芽香味异常浓郁，芽体肥嫩饱满，进入市场就被抢购一空，这也是祝平全选择种植红椿的原因。此外，红椿树对土壤要求不高，种植和管护过程相对简单，基地红椿芽年产值已经达到每亩2000元。加之邻近川陕甘农产品交易中心，祝平全打算将种植基地扩大至100亩。

椿芽独特的香气与香菜有异曲同工之妙，喜欢的人“爱不释嘴”，不喜欢的人“避之不及”。谈及椿芽吃法，祝平全滔滔不绝，最香的当属香椿炒腊肉，那滋味美妙至极。当然，这独特的美味还有数种做法，香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼儿、凉拌香椿、腌香椿等都让喜爱椿芽的人欲罢不能。

叶片根茎 折耳根吃法大不同

相较于椿芽的张扬，折耳根则显得更为低调。它既能在高温多湿的环境下生长，也能在寒冷干燥的环境中存活。对于土壤保持和水源涵养有着不可忽视的作用。

基地里红椿树下，野生折耳根悄悄探出脑袋，散发出淡淡的腥香，轻轻一折，香味愈发浓烈，仿佛是大地苏醒的讯号。此时，三三两两的村民不停挥舞手中的锄头，轻轻拨开松散的泥土，一根根折耳根露出饱满肥美的真容，手中的袋子不一会儿就被撑得鼓鼓囊囊。

村民徐发富一边忙碌一边分享经验：“为了留住鲜味，挖好的折耳根最好不要用水清洗，放在阴凉处效果更好。”说话间，他已经将一把折耳根捆绑打包成型。

对于折耳根吃法，村民们的意见大都相同。毫无疑问，这是生活经验使然。折耳根的口感鲜嫩，微带苦涩，咀嚼后回味甘甜，嫩芽和叶片很适合凉拌。老一点的根茎或炒食，或炖汤，或煮粥……总之，物尽其用。

值得一提的是，折耳根还可以用来制作折耳根茶。将晒干的折耳根与茶叶一起冲泡，既有茶叶的清香，又有折耳根的独特风味。

临近中午，村民们带着满满的收获和喜悦回到家中准备午餐。今天的餐桌又将有一道美味的折耳根佳肴等待着他们。

椿芽折耳根 时鲜大量上市

椿芽、折耳根、竹笋、蒜薹、胡豆、豌豆……当天中午，在盘龙镇空港产业园区的川陕甘农产品交易中心，各类应季时鲜蔬菜被摆放在显眼位置，前来批发购买的顾客穿梭其间。

蔬菜交易区内，商户王小青一边整理捆绑好的椿芽一边介绍：“我们早上从附近农户手中收购了大概40斤，已经卖了10多斤了。”

“最近几天，由于本地香椿开始大量上市，相比刚上市时椿芽价格已有大幅度下降。批发每斤7至8元，零售10元左右。”王小青补充道。

“现在香椿的价格比起之前还是挺划算的，买两把回家做个香椿炒鸡蛋，再做个凉拌菜，足够了！”顾客王艳笑着接过王小青手中的椿芽。

“香椿的季节性很强，在我眼中它就是春天的味道。”王艳称，每年三月末、四月初是吃香椿的最佳季，到了四月中下旬，香椿嫩芽慢慢生长为老叶吃起来口感就大不如前，所以，吃椿芽要抓紧时机。

在采访中得知，椿芽保存也是有讲究的，如果采摘香椿后室温下存放，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患，所以最好放入冰箱和冻库中。

《论语》中曾言“不时，不食”，就是告诫人们吃东西要应时令、按季节。喜好“春菜”的饕客们可以踩着春天的节奏，享受“舌尖上的春天”。