猪肋排选购攻略：前排、中排、后排有何区别？

猪肋排选购攻略：前排、中排、后排有何区别？

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想要做出一道美味的糖醋排骨，首先得选好猪肋排。猪肋排虽然看起来都差不多，但实际上根据部位不同，口感和适合的烹饪方式都有很大差异。今天就来详细讲解一下猪肋排的选购要点，让你在菜市场也能像行家一样挑选出最适合的排骨。

猪肋排主要分为三个部位：前排、中排和后排。每个部位都有其独特的特点。

1. 前排：也叫“小排”，位于猪前腿上方，靠近脖子的位置。这个部位的排骨有6根肋骨，骨头多肉少，但因为运动量大，肉质特别嫩滑。前排的骨头较短且形状不规则，前端尖尖的，非常适合用来炖汤或者做清蒸排骨。

2. 中排：位于整块排骨的中间，也叫“精肋排”。中排有5-6根排骨，是所有部位中最长的，肥瘦相间，不管做什么菜，卖相都特别好。这个部位的排骨是最抢手的，价格也相对较高，一般比前排贵5-6元一斤，节假日甚至可能贵10元一斤。

3. 后排：靠近猪尾巴的部位，也被称为“大排”。这个部位的排骨骨头小，瘦肉占比例特别高，但是因为运动量少，口感会比前排和中排稍微柴一些。不过后排有个优点，就是含有脆骨，喜欢脆口感的人可以优先选择。

选购排骨时，除了要区分部位，还要学会判断新鲜度。以下几个小技巧可以帮助你挑选到新鲜的排骨：

1. 看颜色：新鲜的排骨颜色应该是鲜红色，如果看到深红色的排骨，就不要买了，这很可能是老母猪或者病猪的肉，口感会很腥。

2. 摸手感：新鲜的排骨摸起来应该有一层油脂，或者非常干燥。如果摸着很黏手，这种排骨已经变质了，会有很重的腥臭味。

3. 看宽度：不管是什么排骨，都要挑选有2指宽的。小猪的排骨腥味很重，而2指宽的排骨是成年猪的，腥味少，肉质也更嫩。

不同的烹饪方式适合不同的排骨部位：

• 如果你想做糖醋排骨，建议选择中排，因为它的肉质肥瘦均匀，口感最好，不容易柴。
• 如果是炖汤，可以选择前排或者后排，前排的骨头多，汤会更香；后排的骨髓多，营养更丰富。
• 如果你喜欢啃骨头的感觉，前排是最佳选择，因为它的骨头比较软，容易脱骨。

掌握了这些知识，再去菜市场挑选猪肋排，就能做到心中有数，不再盲目。记住，选对了食材，离做出美味的糖醋排骨就成功了一半！