炒芹菜时，不要直接下锅炒，这样做脆嫩爽口，好吃不塞牙！
炒芹菜时，不要直接下锅炒，这样做脆嫩爽口，好吃不塞牙！
很多人都爱吃芹菜，以其独特的清香、脆嫩口感和丰富的营养价值，深受广大食客喜爱。不过，在家烹饪芹菜时，不少人会遇到炒出来的芹菜口感偏老、容易塞牙的问题。
其实，炒芹菜并非直接下锅那么简单，只需掌握几个关键步骤，就能炒出脆嫩爽口、好吃不塞牙的美味芹菜。下面，一起来解锁这些秘诀吧！
一、择洗切段有讲究
选择新鲜芹菜，去除老叶、黄叶和根部较硬的部分，只保留嫩茎和绿叶。清洗时，可用流动水反复冲洗，确保芹菜无泥沙杂质。切段时，尽量保持长短一致，这样炒制时受热均匀，有利于保持脆嫩口感。
切好的芹菜段放入清水中浸泡片刻，进一步去除可能残留的农药和杂质，同时保持色泽翠绿。
二、焯水处理是关键
不同于直接下锅炒，我们采用焯水的方式来预处理芹菜。锅中烧开水，加入一小勺食盐和几滴食用油，这既能为芹菜增添底味，又能使焯水后的芹菜保持翠绿。
将浸泡过的芹菜段放入沸水中，快速焯烫15-30秒，待芹菜颜色变得更加鲜艳、稍微软化时立即捞出，放入凉开水中迅速冷却，以锁住芹菜的脆嫩口感和营养成分。
三、快炒调味，保持脆爽
炒锅加热，倒入适量食用油，油温六七成热时，先下入蒜末、干辣椒段（如喜辣）爆香，再迅速倒入焯好水的芹菜段，大火快炒。此时，芹菜已基本熟透，只需快速翻炒均匀，使芹菜吸收蒜香和辣椒香。
同时加入适量食盐、白糖、鸡精调味，翻炒几下后即可出锅。整个炒制过程应控制在1分钟以内，以保持芹菜的脆嫩口感。
四、出锅前的点睛之笔
在即将出锅前，可加入几滴香醋，利用其酸性激发芹菜的清香，增强爽脆感，使整道菜品口感层次更丰富。最后，撒上些香菜段，增添色彩与香气，快速翻炒均匀后立即出锅。
炒芹菜时，择洗切段、焯水处理、快炒调味以及出锅前的点睛之笔这4个关键步骤，成功避免了直接下锅炒制，可能导致的口感老、易塞牙问题。
炒出的芹菜脆嫩爽口、清香四溢、好吃不塞牙。以后你炒芹菜时，一定用这套炒制新法，定能让你的餐桌，增添一道色香味俱佳的芹菜佳肴。