【科普知识】食用大豆制品好处多，你知道怎么选吗？| 吃出健康来

【科普知识】食用大豆制品好处多，你知道怎么选吗？| 吃出健康来

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澎湃

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大豆，被誉为“田中之肉”，其营养价值与肉类相似，同时具有低脂肪、低胆固醇等优势。大豆制品不仅种类繁多，而且在选购和食用方面也有不少讲究。本文将为您详细介绍大豆制品的营养价值、选购要点以及素食者如何通过大豆制品补充营养。

大豆为何被称为“田中之肉”？

大豆含有大量蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分，蛋白质含量丰富，其氨基酸组成与动物蛋白接近，脂肪含量也较高，质量优于动物脂肪，其营养价值与肉类相似，因此被称为“豆中之王”“田中之肉”。

此外，大豆中的异黄酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用，对预防心血管疾病等有一定的帮助。

大豆的应用较为广泛。大豆制成的许多豆制品，如腐竹、豆腐干、豆腐丝等可以提供类似于肉类的营养价值，而且相比于肉类，大豆具有低脂肪、低胆固醇等优势。

如何选购大豆制品

素食者如何利用大豆制品补充营养

通过巧妙的搭配，素食者可以在一日三餐中摄入足量的大豆及其制品，以确保补充足够的蛋白质。例如，早上喝一杯豆浆，中午吃炒黄豆芽，晚上吃白菜炖豆腐，或在炒菜中添加泡涨的大豆，都是简单有效的方法。

另外，发酵豆制品也是素食者的良好选择，因为它们含有维生素B12。发酵豆制品包括发酵豆、酸豆浆、腐乳、豆豉、臭豆腐、酱油、豆瓣酱等。建议全素者每日摄入5~10克发酵豆制品，确保维生素B12的充足摄入。

《中国居民膳食指南（2022）》建议

《中国居民膳食指南（2022）》建议每周食用105~175克的大豆制品。为了您的身体健康，一起吃起来吧！

本文原文来自澎湃新闻