北京协和医院专家解析：各类肉类的健康益处

北京协和医院专家解析：各类肉类的健康益处

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新华网

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来源

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http://www.xinhuanet.com/food/20240410/5fb3381734c94618a4dea70fc9e11ada/c.html

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https://finance.sina.cn/2025-01-27/detail-inehmrav0954654.d.html?vt=4&cid=76729&node_id=76729

“晚餐并非完全不能吃肉，可以在吃些大豆制品的基础上，适量吃一点鱼虾、瘦肉等。”北京协和医院临床营养科教授于康的这番话，道出了肉类在日常饮食中的重要地位。然而，不同类型的肉类对身体的益处各不相同，如何选择适合自己的肉类，成为了许多人关心的话题。

红肉，主要包括猪肉、牛肉和羊肉，是许多人餐桌上的常客。这类肉品富含血红素铁，易于人体吸收，是预防缺铁性贫血的理想选择。同时，红肉还含有丰富的蛋白质、维生素B族和矿物质，有助于维持肌肉健康、促进新陈代谢并增强免疫力。

然而，红肉的摄入量需要控制。研究表明，过多食用红肉会增加心血管疾病的风险。因此，建议成年人每周食用红肉的量不超过500克，并尽量选择瘦肉部分，减少脂肪的摄入。

白肉，主要指鸡肉和鱼肉，是追求健康饮食人群的首选。这类肉品具有高蛋白、低脂肪的特点，非常适合需要控制体重或进行健身的人群。

鸡肉是一种优质的蛋白质来源，且易于消化吸收。但需要注意的是，鸡皮含有较高的脂肪，建议去除后再食用。鱼肉则富含ω-3脂肪酸，对心脏健康和大脑发育都有益处。特别是深海鱼类，如三文鱼、金枪鱼等，其ω-3脂肪酸含量更高。

对于不同的人群，肉类的选择也有所不同。例如，老年人和消化能力较弱的人更适合食用牛肉，因为牛肉的肌纤维较短，更容易消化。而孕妇则需要补充更多的铁质，可以选择食用猪肝等动物内脏，但要注意适量，因为内脏的胆固醇含量较高。

此外，对于贫血患者，红肉是补铁的首选。北京协和医院妇科内分泌与生殖中心专家建议，贫血患者可以适量食用牛肉、羊肉等红肉，同时搭配富含维生素C的蔬菜水果，以促进铁的吸收。

1. 选择新鲜食材：新鲜的肉类口感更好，营养价值也更高。尽量避免食用加工肉类，如香肠、培根等，因为这些食品往往含有较多的添加剂和盐分。

2. 注意烹饪方式：建议采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，减少油炸和烧烤。这样既能保留肉类的营养，又能减少油脂的摄入。

3. 合理搭配：在食用肉类的同时，不要忘记搭配蔬菜和全谷物，以保证营养的均衡。例如，可以将瘦肉与绿叶蔬菜一起炒制，或者将鱼肉与糙米搭配食用。

4. 控制摄入量：即使是营养丰富的肉类，也需要适量食用。建议成年人每天摄入的肉类总量在100-200克之间。

总之，各类肉类都有其独特的营养价值，关键在于合理选择和适量食用。通过科学的饮食搭配，我们既能享受美味，又能保持健康。