家味素什锦（素食主义）

家味素什锦（素食主义）

素什锦是一道经典的素食菜肴，主要由鲜笋、香菇、油面筋、小青菜等食材制成。这道菜口感脆嫩鲜美，爽口多汁，微咸回甘，非常适合素食主义者和对素食感兴趣的读者。

素什锦的用料

• 香菇 3朵
• 胡萝卜 10多片
• 笋片 20片
• 小青菜 5颗
• 油面筋 4个
• 花生油 10克
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 温水 200克
• 糖 适量

素什锦的做法

1. 青菜洗净，沥水备用；
2. 现成的火锅笋，实是偷懒了，最好是鲜笋；
3. 洗净的胡萝卜和香菇，切片备用；
4. 祖名油面筋4个，对半撕开；最好还是用无锡油面筋；
5. 1、锅略微烧热，倒入胡萝卜和香菇，文火炒1分钟去水汽，加入少量花生油，放少许盐，文火再炒2分钟； 2、加200克水，放入笋片和油面筋，加适量生抽、老抽，盖锅焖5分钟； 3、放青菜，加适量盐和糖调味，焖1分钟。

6. 装盘待食。

素什锦的烹饪技巧

注意要留一些汤，但也不宜过多，以略挂汁为佳。这是一道纯素食，味道极好。