带鱼的鳞去掉好还是不去好，带鱼的鱼鳞要刮掉吗

带鱼的鳞去掉好还是不去好，带鱼的鱼鳞要刮掉吗

带鱼的鱼鳞要刮掉吗？这个问题一直困扰着很多喜欢吃带鱼但不知道如何处理的人。其实，带鱼的鱼鳞并不需要刮掉，因为这层银膜不仅没有腥味，而且营养价值很高，含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以增强皮肤表面细胞的活力。

带鱼体表的这层鳞，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”。这是一种营养价值较高的优质脂肪，富含6-硫代鸟嘌呤，这种物质具有很好的抗癌功效。因此，吃带鱼时不必刮鳞。

但是，如果带鱼氧化过度表面泛黄，还是建议刮去为宜，以避免摄入氧化后产生的有害物质。此外，带鱼的腥味主要来源于两层膜：外层的白色薄膜和腹腔中的一层。为了减少腥味，食用时应去掉这两层膜。

带鱼常见的烹饪方法有清蒸带鱼、红烧带鱼等。清蒸只需要将鱼处理干净加食材蒸制即可。在处理带鱼的时候不需要将外面的白膜刮掉，因为这层白色的膜也称为“银脂”，银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，是营养价值较高且无腥味的优质脂肪。

如果带鱼身上的腥味和油腻较大，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗。带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，并说它是一种腥味很浓的东西，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。

带鱼身上银白色的是不用洗掉的，它相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂，而且这层银白色也是有营养的，带鱼的这层银白色也可以分辩带鱼是否新鲜，如果不新鲜的带鱼，上面就会是暗灰色。而且下锅炒的时候，没有这层银白色带鱼就非常会粘锅。