薯片中的隐形杀手：反式脂肪酸的危害与防范

薯片中的隐形杀手：反式脂肪酸的危害与防范

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央视网体育频道

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来源

1.

https://news.cctv.com/2024/02/29/ARTISMaGRSaHzAgeq7q2aAwu240229.shtml

2.

https://app.xinhuanet.com/news/article.html?articleId=e7d0be3f344876ccae94c59852489d68

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https://new.qq.com/rain/a/20250109A071HJ00

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https://cdc.fuzhou.gov.cn/zz/jkjy/spaqfxjc/202410/t20241029_4916941.htm

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https://m.mp.oeeee.com/a/BAAFRD000020240716975633.html

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https://www.fortunebusinessinsights.com/zh/french-fries-market-107372

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http://www.nyx.gov.cn/nyx/spanqkp/202407/a5bd705125974e6ba621da51812c9392.shtml

8.

https://www.who.int/zh/news-room/commentaries/detail/trans-fat-eliminate-this-invisible-killer-from-the-world-s-food-supply

近日，北京市疾控中心发布重要警示：薯片等超加工食品中的反式脂肪酸对心血管健康构成严重威胁。这一消息引发广泛关注，因为反式脂肪酸这种听起来有些陌生的物质，其实就隐藏在我们日常食用的许多零食中。

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，它主要来源于三个方面：

1. 天然食物：如牛羊的肉、脂肪、乳和乳制品
2. 工业生产：植物油氢化和精炼过程中产生
3. 食物烹饪：油炸、煎炒时油温过高且时间过长

在我们的日常饮食中，反式脂肪酸最常见的来源是加工食品，比如薯片、饼干、蛋糕、冰淇淋等。这些食品为了延长保质期或改善口感，往往会添加氢化植物油，而这种油正是反式脂肪酸的主要来源。

反式脂肪酸对人体健康，尤其是心血管系统，有着显著的负面影响。研究显示，反式脂肪酸会：

1. 增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的含量
2. 降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的含量
3. 促进动脉粥样硬化的形成
4. 增加心血管疾病的风险

世界卫生组织的数据显示，反式脂肪酸每年在全球造成50多万人因心血管疾病死亡。在某些国家，这一数字甚至更高。因此，世卫组织于2018年发起倡议，计划到2023年在全球食品供应中彻底消除工业生产的反式脂肪酸。

薯片作为广受欢迎的零食，其反式脂肪酸含量不容忽视。虽然不同品牌和类型的薯片含量有所差异，但大多数薯片在生产过程中都会使用氢化植物油，这不可避免地会带来反式脂肪酸。

更令人担忧的是，薯片的消费量正在逐年攀升。据统计，2023年全球炸薯条市场规模已达166亿美元，预计到2032年将增长至265.6亿美元。这意味着，越来越多的人正在暴露在反式脂肪酸的风险之中。

虽然国家卫健委的数据显示，中国居民的反式脂肪酸摄入量总体处于安全范围内，但考虑到中国庞大的人口基数，这一问题仍需高度重视。而且，随着生活水平的提高和饮食习惯的西化，年轻一代的反式脂肪酸摄入量可能正在增加。

目前，我国已采取多项措施来降低反式脂肪酸的危害，包括：

1. 在婴幼儿配方食品中禁止使用氢化油脂
2. 要求预包装食品标注反式脂肪酸含量
3. 鼓励食品企业改进生产工艺，减少反式脂肪酸的产生

面对反式脂肪酸的健康威胁，我们并非束手无策。以下是一些实用的建议：

1. 阅读食品标签：选购预包装食品时，注意查看营养成分表中的反式脂肪酸含量，尽量选择含量低或不含的产品。

2. 减少加工食品的摄入：尽量少吃薯片、饼干、蛋糕等加工食品，多吃新鲜水果、蔬菜和全谷物。

3. 健康烹饪方式：在家烹饪时，避免长时间高温油炸，选择蒸、煮、烤等更健康的烹饪方式。

4. 选择健康的油脂：使用富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、菜籽油等。

5. 适量摄入动物性食品：适量食用牛奶、酸奶和奶酪等乳制品，选择瘦肉，减少肥肉摄入。

反式脂肪酸的危害已经得到科学证实，减少其摄入量对保护心血管健康至关重要。让我们从日常饮食做起，做出更健康的选择。