重温童年味道：自制麦芽糖

重温童年味道：自制麦芽糖

引用

澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26347723

2.

https://new.qq.com/rain/a/20240403A00NY200

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https://www.gelonghui.com/p/936102

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https://www.nfnews.com/content/m3PXeW9L3r.html

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https://tcmb.culture.tw/zh-tw/subject/360

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https://www.kukfachi.com/pages/%E6%87%B7%E8%88%8A%E5%B0%8F%E5%90%83%EF%BC%9A%E9%BA%A5%E8%8A%BD%E7%B3%96%E9%A4%85%E7%9A%84%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E8%88%87%E6%96%87%E5%8C%96?srsltid=AfmBOooDvgDRsOWhpyqr29htRL609u8kyFOuIOfOBF2D-7Tlr6RrfbkM

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http://www.360doc.com/content/24/0311/21/31024613_1116874391.shtml

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https://m.xiachufang.com/recipe/107401210/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107392548/

小时候，村口卖麦芽糖的老爷爷总是骑着一辆旧自行车，车后座上挂着一个大大的糖罐。每当他摇着铜锣经过，孩子们就会从四面八方涌来，手里紧紧攥着好不容易攒下的零花钱。一块小小的麦芽糖，含在嘴里慢慢化开，那份甜蜜和幸福感，是许多人难以忘怀的童年记忆。

如今，在家就能自己动手制作纯正的手工麦芽糖，不仅安全放心，还能让家人一起体验童年的甜蜜记忆。让我们跟着传统工艺，一步步学会如何用小麦和糯米做出香甜可口的麦芽糖吧！

麦芽糖的制作原理其实很简单：利用麦芽中的淀粉酶，将糯米中的淀粉转化为糖分。这个过程需要精心控制温度、时间和比例，才能得到香甜可口的麦芽糖。

• 糯米：800克（需提前浸泡4小时以上）
• 麦芽：65克（可用250克小麦自制，洗净后浸泡至少24小时发芽至约3厘米长）

1. 发酵麦芽

将精选的小麦浸泡一夜后，放在蒸屉上避光发芽。每天洒水2-3次，保持湿润，大约7天后麦芽就会萌发出青芽。

2. 蒸煮糯米

将浸泡好的糯米放入锅中，加水煮熟。煮熟的糯米要软糯但不烂，这样有利于后续的发酵。

3. 混合发酵

将切碎的麦芽与热糯米饭搅拌均匀，保温发酵4-6小时。这个过程中，麦芽中的淀粉酶会将糯米中的淀粉转化为糖分。

4. 过滤糖汁

发酵完成后，用纱布将混合物过滤，收集糖汁。这一步要耐心，尽量将所有糖分都过滤出来。

5. 熬制糖浆

将糖汁倒入锅中，先大火煮沸，撇去浮沫，然后转小火慢熬。这个过程需要不断搅拌，防止糊底。熬至糖浆呈琥珀色，浓稠度适中即可。

6. 拉糖成型

将熬好的糖浆冷却至稍凝固，然后反复拉扯至颜色变白。最后切成块状，香甜可口的麦芽糖就做好了。

1. 麦芽制备：麦芽的质量直接影响糖的甜度和产量，一定要选择饱满的小麦，发芽时间要充足。

2. 糯米浸泡：糯米需要充分浸泡，这样更容易煮熟煮透，有利于后续的发酵。

3. 发酵时间：发酵时间不宜过长，4-6小时为宜，时间过长会影响糖的口感。

4. 熬制火候：熬制过程要控制好火候，火太大容易糊底，火太小则熬不出浓稠的糖浆。

麦芽糖不仅是美味的零食，更是一种传统的养生食品。它富含多种维生素、矿物质和酶类物质，具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在快节奏的现代生活中，亲手制作一份麦芽糖，不仅能重温童年的甜蜜记忆，还能让家人享受到健康美味的食品。

在这个寒冷的冬日，不妨和家人一起动手制作麦芽糖，让这份甜蜜的回忆温暖你我。当糖浆在锅中慢慢熬制，散发出阵阵香气时，你会发现，原来最简单的食材，也能带来最纯粹的幸福。