秋冬自制玉米麦芽糖，健康又美味！

秋冬自制玉米麦芽糖，健康又美味！

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来源

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https://mobile-phone.taobao.com/baike/k/jiankang_89/deeef2cf0e75faa2e68e9d18f214faac.html

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https://www.ycsyy.com/html/856/2024-11-25/content-4282.html

秋冬时节，正是享受自制健康甜品的好时候。用自家种植的新鲜玉米来制作麦芽糖，不仅简单易学，还能享受到纯天然的甜蜜滋味。只需将玉米粉碎后与小麦芽混合发酵，再经过简单的加热过滤步骤，就能得到色泽红黄、味道甘甜的麦芽糖。这种DIY方式不仅能让你体验到制作的乐趣，还能保证食材的安全与健康。快来试试吧，让这个冬天充满温暖的甜蜜！

玉米麦芽糖是一种天然的甜味剂，主要由葡萄糖组成，易于人体消化吸收，能快速补充能量。它含有丰富的碳水化合物，是身体能量的重要来源。此外，麦芽糖还具有以下健康益处：

1. 维护肠道健康：麦芽糖的低结晶性使得其在肠道中的溶解速度较慢，有助于维持肠道内的水分平衡，促进食物的消化和吸收。对于消化系统敏感的人来说，适量食用麦芽糖可以帮助改善便秘，缓解胃部不适。

2. 抗氧化作用：麦芽糖中含有一些天然抗氧化物质，如维生素B群和矿物质，这些成分有助于抵抗自由基的损害，从而减缓细胞老化过程。长期食用麦芽糖，可能有助于提高皮肤的光泽度，延缓皮肤衰老。

准备材料

• 优质黄玉米：750克
• 小麦：250克
• 清水：适量

具体步骤

1. 浸泡小麦：将250克小麦清洗干净后，用清水浸泡一个晚上，让小麦充分吸水膨胀。

2. 发芽：准备一个大盆，底部垫上两根筷子，上面放一个洗菜盆。将泡好的麦芽倒进来，每天洒水2-3次，保持湿润。大约3-4天后，麦芽会逐渐长出来。

3. 处理玉米：将750克玉米洗净后浸泡4-6小时，直至玉米粒充分吸水膨胀。然后将泡好的玉米粒蒸熟，确保无硬心。蒸熟后摊开晾凉至40℃-50℃。

4. 处理麦芽：当麦芽长至3-4厘米时，连根拔起并清洗干净。控干水分后将麦芽切碎备用。

5. 混合发酵：将晾凉的玉米粒与切碎的麦芽按10:1的比例拌匀。将混合物放入电饭煲中，开启保温键保温20分钟，然后拔掉插头，利用余温发酵2个小时。

6. 榨汁：发酵完成后，用纱布过滤出糖液。将过滤布放在大盆上，倒入发酵好的麦芽，轻轻挤压以获取更多的糖液。

7. 熬制：将过滤出来的麦芽糖原浆倒入锅中，开中火慢煮。煮至糖液变得黏稠并出现密集的气泡时即可关火。

8. 冷却与储存：将熬好的麦芽糖倒入无水无油的大碗中，自然冷却后即可食用。建议密封保存，可存放于冰箱冷藏室，以延长保质期。

1. 玉米是否需要捣碎成粉？

   • 不需要将玉米捣碎成粉，但需要将其处理至适合发酵的状态。蒸煮至无硬心即可。

2. 发酵时间可以缩短吗？

   • 发酵时间不宜过短，至少需要2小时才能充分转化出糖分。如果时间不足，会影响最终的甜度和产量。

3. 麦芽糖熬制时需要注意什么？

   • 熬制时要用中火，避免糊锅。同时要不断搅拌，防止糖液粘锅。当糖液变得黏稠并出现密集气泡时即可关火。

• 储存方法：麦芽糖应密封保存，避免受潮。可存放在阴凉干燥处或冰箱冷藏室，以延长保质期。
• 食用建议：麦芽糖虽好，但不宜过量食用。特别是糖尿病患者和需要控制血糖的人群，应谨慎食用。建议将其作为天然甜味剂，适量添加到饮品、糕点或直接食用。

通过以上步骤，你就可以在秋冬季节享受到自制的玉米麦芽糖了。这种纯天然的甜味剂，不仅美味，还富含营养，是家庭自制甜品的绝佳选择。快动手试试吧，让这个秋冬季节充满甜蜜与温暖！