东北大学教授教你安全烹饪碎牛肉

东北大学教授教你安全烹饪碎牛肉

碎牛肉因其便利性和广泛的适用性，成为许多家庭的必备食材。然而，近年来频繁发生的食源性疾病事件，尤其是与碎牛肉相关的案例，引发了人们对食品安全的担忧。东北大学食品安全专家Darin Detwiler教授指出，碎牛肉的烹饪和处理需要特别注意，以确保食用安全。

碎牛肉的特殊风险

Detwiler教授解释说，碎牛肉的制作过程会将不同牛群的肉混合在一起，这种集中批量操作可能导致单个受污染的肉块传播大肠杆菌到整个肉批次。相比之下，整块牛肉通常只在表面接触到大肠杆菌，通过烹饪或煎烤可以杀死表面的细菌，但碎牛肉的研磨过程会将表面的病原体带入肉的内部。因此，汉堡肉中间如果未完全煮熟，可能会有大肠杆菌的风险。

安全烹饪的关键：温度控制

为了确保碎牛肉的安全食用，专家建议将内部温度煮至160华氏度（71摄氏度）。这个温度足以杀死大肠杆菌等病原体。使用食物温度计是确保达到安全温度的最可靠方法。此外，避免交叉污染也非常重要，使用不同的器具和切菜板处理生熟肉，可以有效防止细菌传播。

实用选购建议

在选购碎牛肉时，建议选择脂肪含量低的产品，如标有93%或95%瘦肉的碎牛肉。同时，注意检查产品的生产日期和保质期，优先选择新鲜的产品。购买后应立即冷藏或冷冻，以保持肉质的新鲜和安全。

最新食品安全信息

近期，卡吉尔肉类解决方案公司因大肠杆菌污染风险召回超过16,000磅的碎牛肉。这些产品在2024年4月26日和27日生产，包装上标有“EST. 86P”。消费者应关注食品召回信息，若发现已购买相关产品，建议立即丢弃或退回购买地点。

日常烹饪注意事项

在日常烹饪中，除了控制烹饪温度外，还应注意以下几点：

• 烹饪前去除可见脂肪，减少油脂摄入
• 烹饪后滤掉油脂，用热水冲洗碎肉
• 将碎牛肉作为配菜而非主菜，保持饮食均衡
• 注意个人卫生，处理食物前后要洗手
• 使用专用的切菜板和刀具处理生肉，避免交叉污染

通过遵循这些安全烹饪和处理步骤，可以有效降低食源性疾病的风险，确保家人健康。同时，提高食品安全意识，关注食品召回信息，是每个消费者的责任。让我们共同努力，为自己和家人创造一个安全健康的饮食环境。