张仲景推荐！在家自制美味健康的猪皮冻

张仲景推荐！在家自制美味健康的猪皮冻

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网易

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来源

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猪皮冻，这道看似简单的家常菜，其实早在东汉时期就被名医张仲景收录于《伤寒论》中。在《伤寒论》中，猪皮汤被用来治疗膀胱气化不利之蓄水证，具有利水渗湿、温阳化气之功。现代医学研究也证实，猪皮冻不仅美味可口，还富含胶原蛋白、不饱和脂肪酸和多种维生素，对皮肤、骨骼和心血管都有很好的保健作用。

制作猪皮冻的关键在于去除腥味和油脂，以及掌握好水和猪皮的比例。下面详细介绍具体步骤：

第一步：选购新鲜猪皮

选择新鲜的猪皮是制作美味猪皮冻的第一步。新鲜的猪皮颜色鲜亮，没有异味，腥味较淡。建议选择皮质较厚、无破损的猪皮。

第二步：去除猪毛和油脂

将买回的猪皮用工具拔掉表面残留的猪毛，然后用刀刮掉表面的白色油脂。这一步非常关键，去除油脂可以让猪皮冻不油腻，颜色更加透亮。

第三步：焯水去腥

将处理好的猪皮冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。焯水可以有效去除猪皮的腥味。

第四步：盐搓去腥

将焯水后的猪皮切成丝，加入适量食盐，用手揉搓几分钟。用盐搓洗猪皮能进一步去除腥味和油脂，反复搓洗几遍，直到水变得清亮。

第五步：煮制

将处理好的猪皮丝放入锅中，加入葱段、姜片、料酒和食盐，倒入清水。水和猪皮的比例为3:1，即一斤猪皮加三斤水。大火煮开后转小火煮1小时左右，直到汤汁变得浓稠。

第六步：凝固

将煮好的猪皮倒入容器中，盖上盖子，晾凉后放入冰箱冷藏保存2个小时，直到完全凝固。

第七步：调味

将凝固好的猪皮冻切成小块，可以根据个人口味调配蘸料。常见的蘸料有香葱、蒜瓣、小米椒、生抽、香醋和香油等。

猪皮冻不仅美味，还富含多种营养成分：

1. 胶原蛋白：猪皮冻富含胶原蛋白，这种特殊的蛋白质对皮肤健康至关重要。它在人体内分解后能转化为透明质酸，有助于保持皮肤弹性，延缓衰老过程。

2. 不饱和脂肪酸：猪皮中含有适量的脂肪，其中的不饱和脂肪酸如ω-3和ω-6，有益于心血管健康。

3. 维生素B群：猪皮中还含有丰富的维生素B群，特别是B2（核黄素）和B7（生物素），对于皮肤、神经系统和新陈代谢都有积极作用。

虽然猪皮冻营养丰富，但并非所有人都适合大量食用：

1. 适量食用：猪皮有一定脂肪，如果食用过多可能会引起高血压、高血脂等疾病。每100克猪皮含有的热量约为363千卡，热量相对较高。

2. 特殊人群：对于心脏病、脂肪肝、高血压的病人不建议食用这些食物。建议适量食用，避免摄入过多脂肪和热量。

3. 食用量：营养师建议，一餐猪皮的摄取量不宜超过100克。

猪皮冻不仅是一道美味的家常菜，更是一味传统的中药材。通过科学的制作方法和合理的食用量，我们可以在享受美食的同时，也能获得健康和美容的双重效果。不妨在周末的闲暇时光，尝试自己动手制作一份晶莹剔透、筋道爽滑的猪皮冻，与家人朋友一起分享这份传统美食的魅力吧！