西安肉夹馍：三秦套餐的正宗做法分享

西安肉夹馍：三秦套餐的正宗做法分享

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https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/17e77006ca88c7d9a4368f5fb322b3b2.html

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https://app.xinhuanet.com/news/article.html?articleId=cb0d692b1cbba02ef80788e7040dee3e

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https://zhuanlan.zhihu.com/p/694820431

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https://new.qq.com/rain/a/20240801A08J3F00

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https://www.sohu.com/a/800315201_121620820

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https://www.shx.chinanews.com.cn/news/2024/0605/99524.html

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http://www.360doc.com/content/24/0525/20/29261136_1124306860.shtml

在陕西，有一道被誉为“中式汉堡”的传统美食，它就是大名鼎鼎的肉夹馍。作为“三秦套餐”（肉夹馍、凉皮、冰峰汽水）的重要组成部分，肉夹馍不仅是一种简单的食物，更承载着浓厚的陕西文化。今天，就让我们一起来学习这道经典美食的正宗做法。

制作正宗的西安肉夹馍，我们需要准备以下食材：

• 五花肉：1000克
• 中筋面粉：1000克
• 泡打粉：8克
• 快速酵母：4克
• 猪油：80克
• 温水（40℃）：440克
• 盐、冰糖、生抽、老抽等调味料适量
• 各种香料（八角、桂皮、丁香等）

1. 将五花肉切成块，用开水焯一下去除血沫。
2. 准备香料包：小苘香2g、八角2g、丁香10、挂皮2g、花2g，香叶丁香1g、桂皮2g、花椒2g、香叶1g、白芷1g、甘草1g、肉蔻2g、良姜1g、草果1个、白蔻2g、香砂1g、砂仁1g、陈皮2g。
3. 将肉和香料包放入砂锅中，加入30g盐、30g冰糖、20g生抽、20g老抽，以及适量的料酒和白酒。
4. 加入开水3斤，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直到肉质软烂入味。

1. 将面粉、泡打粉、酵母、猪油和温水混合，揉成光滑的面团。
2. 将面团发酵至体积增大1.5倍（室温20°时约需1-1.5小时）。
3. 发酵完成后，再次揉面排气，将面团分成每个110克的小剂子。
4. 将小剂子搓成长条，一头大一头小，压扁后轻轻擀一下。
5. 从大头向小头卷起，卷成短钉螺状，最后将小头压进底部。
6. 将面坯擀成8-9厘米大小，翻面再次擀大至11厘米，注意中间薄边缘厚。
7. 将面饼捏成碗状，上锅烙制。先烙30秒形成“铁圈菊花心”，翻面烙40秒形成“虎背”。
8. 最后将面饼放入烤箱，190-220℃烤3分钟，翻面再烤2分钟。

将炖好的腊汁肉剁碎，加入青椒或香菜，夹入刚出炉的白吉馍中。此时的肉夹馍应该是外酥里嫩，馍香肉酥，肥而不腻。

1. 白吉馍的关键在于“铁圈虎背菊花心”的烙制方法，这能保证馍的外酥内软。
2. 腊汁肉的卤制时间要足够长，至少2-3小时，才能让肉质充分吸收香料的味道。
3. 面团发酵时要注意温度，室温20°时需要1-1.5小时，如果温度较高，发酵时间要相应缩短。

肉夹馍不仅是陕西的特色小吃，更是一种文化符号。在西安，肉夹馍与凉皮、冰峰汽水组成的“三秦套餐”是当地饮食文化的代表。近年来，肉夹馍还被创新性地融入文创产品中，如“绒馍馍”等，展现了陕西文化的包容与开放。

肉夹馍的制作过程虽然有些复杂，但每一步都凝聚着陕西饮食文化的精髓。从卤肉到烙馍，每一个细节都值得我们细细品味。不妨动手试试，为自己和家人制作一道地道的西安肉夹馍，感受这道传统美食的魅力吧！