立春咬春：从春饼到春卷，南北饮食大不同

立春咬春：从春饼到春卷，南北饮食大不同

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来源

1.

https://www.stdaily.com/web/gdxw/2025-01/22/content_289101.html

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https://www.163.com/dy/article/IQ7O58TV0553BYM3.html

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https://www.zhenhewenhua.com/post/29.html

立春，一年四季的轮回从此刻开启。春风拂过，万物复苏，大自然开始展现出勃勃生机。在这个充满希望的时节，中国人有着独特的庆祝方式——“咬春”。这个有趣的习俗不仅承载着千年的文化传承，更蕴含着丰富的饮食智慧。

“咬春”一词最早可追溯到晋代，当时的春饼是用春蒿、黄韭、蓼芽等包裹而成。到了明清时期，咬春的主要食物变成了萝卜。据明代刘若愚《酌中志·饮食好尚纪略》记载：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰‘咬春’。”这种习俗在民间广为流传，甚至在皇宫中也颇为盛行。

立春时节，北方人最爱的莫过于春饼了。薄薄的饼皮，包裹着炒豆芽、炒菠菜粉丝、炒韭菜、熏干肉丝炒韭黄、炒鸡蛋、豆腐丝、酱肘子、酱猪头肉、鸡丝、炸饹饴、葱丝和甜面酱等丰富馅料，每一口都是满满的幸福感。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句生动描绘了春饼的美味：“匀平霜雪白，熨帖火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融。”

而南方人则更偏爱春卷。金黄酥脆的外皮，包裹着鲜嫩的蔬菜和肉馅，一口咬下去，满嘴留香。春卷的制作工艺更为精细，需要将馅料炒熟后包入薄面皮中，再经过油炸或蒸煮。这种南北差异，也体现了中国饮食文化的多样性。

随着时代的发展，现代人对立春饮食进行了创新。在保持传统习俗的基础上，更加注重健康与营养均衡。比如，春饼的馅料不再局限于传统的炒菜，而是加入了更多新鲜蔬菜和低脂肉类，既美味又健康。春卷的外皮也出现了全麦、紫薯等新口味，满足了不同人群的需求。

从中医养生的角度来看，立春时节的饮食应以辛甘发散之品为主，避免酸味食物，以助阳气生发。因此，春饼和春卷中常用的葱、姜、蒜等辛香料，不仅增添了风味，更符合春季养生的原则。同时，新鲜的蔬菜和适量的肉类，为身体提供了丰富的维生素和蛋白质，有助于增强免疫力，迎接新一年的挑战。

立春的饮食习俗，不仅是一种味觉的享受，更凝结着中华民族对自然规律的深刻认知和对健康生活的不懈追求。在这个充满希望的季节，让我们一起传承并创新这一传统习俗，用美食迎接春天的到来，用健康开启新一年的生活。