牛尾巴子鱼：黑龙江特产冷水鱼的美味与烹饪

牛尾巴子鱼：黑龙江特产冷水鱼的美味与烹饪

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在黑龙江的众多野生冷水鱼中，牛尾巴子鱼以其独特的外形和鲜美的肉质而闻名。这种学名为乌苏里拟鲿的鱼类，不仅肉质细腻、营养丰富，而且烹饪方法多样，是餐桌上的美味佳肴。

牛尾巴子鱼广泛分布于黑龙江、乌苏里江、嫩江、松花江、珠江等水域，喜栖于无污染的缓流环境中。它们是杂食性鱼类，主要以水中的小鱼小虾、水藻和浮游生物为食。牛尾巴子鱼的体型修长，一般体长在20～30厘米左右，最长可达1米，因其体型酷似牛尾而得名。

牛尾巴子鱼的身体较长，前部宽厚，后部侧扁。体表光滑无鳞，头扁平，头顶有皮膜覆盖，背鳍刺强硬。体背、体侧呈灰黄色，上部颜色较深，腹部为白色，背鳍、尾鳍末端为黑色。

牛尾巴子鱼是不可多得的顶级美味食材。它的肉质细腻，含有高质量的蛋白质、低胆固醇，富含优质脂肪酸、多种维生素、矿物质和微量元素，被公认为是人类健康饮食中极富价值的蛋白质来源。

目前，牛尾巴鱼的野生资源已接近枯竭，但人工养殖技术已经成熟，产量增多，逐渐走上了人们的餐桌。

酱焖牛尾巴子鱼

原料

牛尾巴子鱼6条、黄豆酱2汤匙、油适量、葱1段、大蒜2瓣、大料1个、花椒粉1茶匙、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、白糖半汤匙、红烧酱油适量

做法

1. 把牛尾巴子鱼的鱼鳃和内脏清理干净，洗净沥净水分。
2. 准备好调料，葱切段，大蒜拍裂，调好酱汁。
3. 锅内加入油烧热，下入葱段、蒜粒、干辣椒、大料，爆香。
4. 锅内下入黄豆酱小火炒制，将黄豆酱小火炒出酱香味。
5. 把鱼下入锅内，加入热水，水量和鱼持平就可以，加入白糖、花椒粉，大火烧开，转小火烧制15分钟左右。
6. 时间到后，把鱼盛出放到盘内，把锅内汤汁里的葱段和大蒜，大料都捡出不要，加入酱油调色，大火把汤汁收浓一些，浇在鱼上即可，撒上葱花和红椒。

牛尾巴鱼汤

原料

牛尾巴鱼、葱适量、姜片适量、豆腐适量、海鲜菇适量

做法

1. 把牛尾巴子鱼清理干净，洗净沥净水分。
2. 鱼背改刀（3-4刀，划鱼腹会鱼易煮烂），油烧热可适量撒盐防止粘锅，鱼先下锅煎至两面金黄后加入葱段、姜片去腥。
3. 加入事先准备的热水，下入豆腐，开大火，水开后煮五到八分钟，下入海鲜菇，加入适量食盐调味，装盆撒入葱花即可。