立春“咬春”：北京的传统习俗与文化传承
立春“咬春”：北京的传统习俗与文化传承
立春，作为二十四节气之首，标志着春季的开始。在中国传统文化中，人们通过一系列习俗迎接春天的到来，其中“咬春”是流传最广、最具代表性的习俗之一。在北京，立春“咬春”不仅是一种饮食习惯，更凝结着中华民族顺应自然、调养身心的生活智慧。
咬春的历史渊源
“咬春”的习俗最早可追溯至晋代，潘岳《关中记》中记载：“于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”这表明早在一千多年前，人们就有在立春日食用春饼的传统。到了明清时期，这一习俗更为盛行，明代刘若愚《酌中志·饮食好尚纪略》记载：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰‘咬春’。”可见，“咬春”不仅限于食用春饼，还包括生食萝卜等辛甘发散的食物，以助阳气生发。
北京咬春的特色
在北京，立春“咬春”主要体现在两个方面：一是食用春饼，二是生食萝卜。其中，春饼的制作和食用最具特色。
春饼的制作
北京的春饼讲究用烫面与凉水和面相结合的方式制作。具体步骤如下：
- 将面粉分为两部分，一部分用开水烫面，另一部分用凉水和面。
- 将两种面团混合，揉匀后分成小剂子。
- 取一个小剂子，擀成薄薄的圆形饼皮。
- 在电饼铛或平底锅中刷少许油，将饼皮烙至两面微黄透明。
这种制作方法使得春饼即使冷却后也不会变硬，保持柔软有韧性。
春饼的食用
春饼的食用方式多样，最常见的是卷菜食用。传统上，春饼的配菜包括炒豆芽、炒菠菜粉丝、炒韭菜、熏干肉丝炒韭黄、炒鸡蛋、豆腐丝、酱肘子、酱猪头肉、鸡丝、炸饹饴、葱丝和甜面酱等。清代诗人蒋耀宗和范来宗《咏春饼》联句生动描绘了春饼的美味：“匀平霜雪白，熨帖火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融。”
生食萝卜
除了食用春饼，立春日生食萝卜也是重要习俗。据传，立春当天清晨起床后，要先咬一口萝卜，寓意“咬得草根断，则百事可做”。这种做法既是对新一年的美好期许，也符合春季养生之道。因为萝卜性辛甘，具有发散作用，有助于阳气生发，符合《素问·藏气法时论》中“肝主春……肝欲散，急食辛以散之”的养生原则。
咬春的文化内涵
立春“咬春”不仅仅是简单的饮食习俗，更蕴含着丰富的文化内涵。从历史渊源来看，这一习俗体现了中国人对自然时序的尊重和顺应。从养生角度来看，通过食用辛甘发散的食物，有助于人体阳气的生发，符合春季养生之道。从社会文化角度来看，“咬春”还承载着人们对新一年的美好期待和祝福。
现代传承与演变
在现代社会，立春“咬春”的习俗仍在北方地区广泛流传，但形式上有所简化。过去，立春日不仅要设宴，还要赠送春盘、贴春字等，而现在更多地简化为家庭聚餐，制作春饼和食用萝卜。尽管如此，这一习俗仍保持着旺盛的生命力。在城市化进程中，许多家庭仍会在立春日亲手制作春饼，享受家庭团聚的乐趣。同时，一些传统习俗如打春牛、贴宜春字画等也在逐渐复兴，成为连接传统与现代的文化纽带。
立春“咬春”这一习俗，历经千年而不衰，不仅因为它承载着中国人对自然规律的深刻认知，更因为它寄托了人们对美好生活的向往。在现代社会，这一习俗仍在不断演变和传承，成为中华民族优秀传统文化的重要组成部分。