潮州工夫茶：非遗传承人详解传统冲泡技艺与文化内涵

潮州工夫茶：非遗传承人详解传统冲泡技艺与文化内涵

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南方网

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“到广不到潮，枉费走一遭，到潮不到桥，白白走一趟。”这句流传在广东民间的谚语，道出了潮州古城的独特魅力。春节期间，不少游客慕名而来，感受这座千年古城的文化底蕴。在潮州广济桥上，一场别开生面的非遗文化展示活动正在上演：潮州工夫茶艺、手拉壶、刺绣、木雕、大吴泥塑等非遗传承人齐聚一堂，各展风采，吸引众多游客驻足观赏。

潮州古城拥有2000多年的历史积淀，孕育出众多璀璨的非物质文化遗产。其中，潮州工夫茶作为最具代表性的文化符号之一，不仅是潮州人日常生活中的重要组成部分，更承载着深厚的文化内涵和礼仪传统。

在潮州，无论亲友聚会还是居家休闲，一杯热腾腾的凤凰单丛茶总是不可或缺。不少潮州人的一天，便是在这缕茶香中缓缓展开，又在最后一盏茶的余韵中画上句点。

潮州工夫茶的冲泡艺术

潮州工夫茶的冲泡技艺，堪称一门精妙的艺术。其基本步骤包括：

1. 准备阶段：选择心仪的茶叶香型，搭配相应的茶具，如红泥炉、砂铫、手拉朱泥壶等。
2. 煮水投茶：煮水可选用电陶炉，投茶时注意分量，以八分满为宜。
3. 注水泡茶：从茶壶边缘定点注水，避免直接冲击茶心。在这一过程中，潮州人会进行“关公巡城”（均匀分配茶汤）和“韩信点兵”（滴尽茶汤）等独特动作，确保茶汤量和茶色一致，同时不影响下一泡茶的口感。值得注意的是，茶汤不宜过满，每杯以七分满为佳，遵循“茶满人走”的传统礼仪。
4. 品茶环节：在主人示意后，客人先闻茶香，随后分三口品饮，以充分领略茶汤的香气与韵味。

传统与创新的交融

作为国家级非物质文化遗产，潮州工夫茶的冲泡技艺有着诸多讲究，从用水、用火到茶杯摆放、浸泡时间等都有详细规范。然而，繁琐的步骤也让一些年轻人望而却步，将其视为“老一辈的事”。

对此，潮州工夫茶市级非遗传承人龙素芳表示：“凤凰单丛茶的冲饮方式不断创新，调饮茶的出现更是降低了喝茶门槛，吸引了越来越多的年轻人。”她认为，潮州工夫茶艺发展至今已有所简化，如今用电陶炉或电磁炉冲泡，风味损失不大。即使忙碌时，用飘逸杯泡茶与朋友分享也未尝不可。

潮州工夫茶市级非遗传承人龙素芳在湘子桥上展示潮州工夫茶艺。 南方+ 陈理 摄

在龙素芳看来，潮州工夫茶艺的核心价值在于为人们提供情感交流与互动的平台，其中蕴含的为人处世之道同样值得学习。通过不断创新与简化，这一传统文化正在焕发新的生机与活力，吸引着越来越多的年轻人加入品茗的行列。