全国首部预制菜标准在南京发布，行业迎来规范发展新阶段
全国首部预制菜标准在南京发布，行业迎来规范发展新阶段
2022年4月27日，全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准在南京正式发布。这一标准的出台，标志着预制菜行业迈入了规范化发展的新阶段。
标准严把质量关，预制菜迎来“紧箍咒”
该标准从食品原料采购、制作加工、包装要求等多个环节进行规范，并鼓励食品原料可溯源。具体来看，标准明确了预制菜的定义和范围，规定预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不添加调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成的预包装菜肴。同时，标准还对预制菜的感官要求、理化指标、微生物指标等进行了详细规定。
行业洗牌加速，企业转型升级正当时
标准的出台对预制菜行业产生了深远影响。一方面，它提高了行业准入门槛，迫使一些不规范的小企业退出市场；另一方面，也推动了现有企业的转型升级。以扬州东园食品有限公司为例，该公司及时调整产品分类，将不符合标准的产品剔除出预制菜范畴，并加大研发投入，开发更多健康食材和个性化产品。目前，该公司盐水鹅年销售额已达30亿元，“当家花旦”狮子头平均每月销售10万份。
消费者信心提振，市场前景可期
标准的出台不仅规范了企业生产，也增强了消费者的信心。根据《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元，同比增长23.1%，预计到2026年有望超过10720亿元。江苏作为预制菜产业的重要基地，现有预制菜企业5800余家，数量位居全国第三。江苏省将新型食品集群列为“十四五”重点打造的16个先进制造业集群之一，把预制菜产业链作为优先培育的重点产业链。
政策持续加码，行业迎来新机遇
2024年3月，国家市场监管总局等联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，进一步明确了预制菜的定义和范围，并对食品添加剂使用提出了严格要求。通知规定，预制菜不得添加防腐剂，需要冷链运输。这一政策的出台，为预制菜行业的健康发展提供了更加有力的保障。
未来展望：标准化引领高质量发展
随着标准体系的不断完善，预制菜行业正朝着更加规范、健康的方向发展。企业需要在保证产品质量的同时，不断创新研发，满足消费者多样化的需求。同时，冷链物流体系的建设也将成为行业发展的关键环节。可以预见，在不久的将来，预制菜将真正实现“有法可依”，行业也将迎来更加光明的未来。