四川干锅肥肠家常做法详解：从肥肠处理到成菜的完整攻略

四川干锅肥肠家常做法详解：从肥肠处理到成菜的完整攻略

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四川干锅肥肠是川菜中一道经典的下饭菜，以其香辣可口、肥而不腻的特点深受人们喜爱。这道菜不仅在餐馆里常见，在四川家庭的餐桌上也十分普及。今天就来分享一下这道美味佳肴的家常做法。

肥肠的处理

肥肠的处理是制作干锅肥肠的关键步骤。首先需要将肥肠表面的油脂和淋巴结清理干净，然后进行清洗和去腥。

1. 清洗：将肥肠放入盆中，加入适量的食盐、面粉和小苏打（比例约为8：4：1），反复揉洗、抓洗、搓洗。清洗后用清水淘洗三遍以上。

2. 去腥：在清水中加入白酒或白醋，再次清洗肥肠，然后用清水淘洗几遍。

3. 焯水：将处理好的肥肠放入锅中，加入姜片、大葱和料酒，焯水2分钟后捞出，用清水清洗几遍。

4. 卤制：将肥肠放入卤水中，加入各种香料（如八角、桂皮、香叶等），大火煮开后转小火卤制1小时左右。

准备配料

• 干辣椒：2根
• 蒜：3-4瓣
• 蒜苗：1把
• 四川香辣干锅酱：半包（约50-100克）
• 青椒、红椒：各1个（可选）
• 洋葱：半个（可选）

1. 炒制肥肠：锅中加入适量油，将处理好的肥肠下锅煸炒至出油，炒至肥肠表面微黄，散发出焦香味。

2. 炒香配料：加入切好的干辣椒段和蒜片，翻炒出香味。如果喜欢更丰富的口感，可以加入青椒、红椒和洋葱块一起炒。

3. 调味：加入半包四川香辣干锅酱，快速翻炒均匀，让肥肠充分吸收酱料的味道。

4. 收汁：待肥肠表面裹满酱料，汤汁略微收干时，加入蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅。

1. 肥肠的选择：建议选用新鲜的肥肠，或者购买已经处理干净的半成品肥肠，这样可以省去很多处理步骤。

2. 火候的控制：在炒制肥肠时，要用中小火慢慢煸炒，让肥肠充分出油，这样才能达到外焦里嫩的口感。

3. 调味的灵活性：可以根据个人口味调整干锅酱的用量，喜欢更辣的可以多加一些，反之则少加。

4. 配菜的选择：除了基本的蒜苗，还可以根据季节和个人喜好加入土豆片、莲藕片等配菜，增加口感层次。

四川干锅肥肠不仅是一道美味的下饭菜，也是一道适合家庭聚餐时制作的佳肴。通过以上步骤，你也可以在家轻松做出一道色香味俱全的干锅肥肠，让家人和朋友大快朵颐。