一口炸茄盒，酥脆到心尖！教你轻松复刻美味

一口炸茄盒，酥脆到心尖！教你轻松复刻美味

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炸茄盒是一道广受欢迎的家常菜，外酥里嫩，香气四溢，无论是作为正餐的一道菜，还是当作小吃解馋，都是绝佳的选择。下面详细介绍炸茄盒的具体做法。

所需食材和调料

要做出美味的炸茄盒，首先得准备好以下食材：

1. 新鲜茄子：最好选择那种长条的紫皮茄子，肉质比较厚实，不容易炸烂。一般准备两到三个茄子就足够了。
2. 猪肉馅：建议选择三分肥七分瘦的猪肉，这样的肉馅口感更加鲜嫩多汁。大概准备半斤左右的肉馅。
3. 葱姜蒜：用来调味去腥，增添香味。葱一小把、姜一块、蒜几瓣即可。
4. 鸡蛋：一到两个鸡蛋，用于调制面糊。
5. 面粉和淀粉：面粉和淀粉的比例大概是 2:1，准备适量即可。
6. 其他调料：盐、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、食用油等。

食材处理步骤

1. 茄子处理

• 先把茄子洗净，去掉茄子的蒂部。然后将茄子切成夹刀片，也就是每两片茄子之间不要完全切断，留一点连接的部分，这样方便夹肉馅。切的时候要注意厚度适中，大概 0.5 厘米左右比较合适，太厚的话不容易炸熟，太薄了又容易炸破。
• 切好的茄子可以放入淡盐水中浸泡一会儿，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能让茄子在炸的时候更加酥脆。

2. 肉馅调制

• 把猪肉馅放入一个大碗中，加入葱姜蒜末。葱姜蒜可以先切成末，这样更容易入味。
• 接着加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉和蚝油。盐的用量可以根据个人口味来调整，一般来说一小勺就可以了。生抽可以提鲜，料酒可以去腥，胡椒粉可以增加一些辣味，蚝油则可以让肉馅更加鲜美。
• 用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，让肉馅充分吸收调料的味道。搅拌的时候要用力一些，直到肉馅变得粘稠有弹性。如果觉得肉馅有点干，可以适量加入一点清水，继续搅拌，让肉馅更加水润。

面糊调制方法

1. 准备一个大碗，打入一个鸡蛋，然后加入适量的面粉和淀粉。面粉和淀粉的比例是 2:1，这样调制出来的面糊炸出来会更加酥脆。
2. 加入一小勺盐，然后慢慢加入清水，一边加水一边搅拌，直到面糊变成比较浓稠的状态。面糊的稠度要适中，不能太稀也不能太稠。太稀的话挂不住糊，炸出来的茄盒不酥脆；太稠的话又会影响口感。
3. 搅拌好的面糊可以放置一会儿，让面粉充分吸收水分，这样面糊会更加细腻。

炸茄盒的具体步骤

1. 夹馅

• 把调制好的肉馅夹在茄子中间，注意不要夹得太多，以免炸的时候露馅。夹好馅的茄子放在盘子里备用。

2. 挂糊

• 把夹好馅的茄子放入面糊中，让茄子均匀地裹上面糊。可以用筷子或者手轻轻地把面糊涂抹在茄子上，确保每个地方都裹满了面糊。

3. 炸制

• 热锅凉油，倒入适量的食用油。油的量要多一些，至少要能没过茄盒。等油烧到五六成热的时候，也就是用筷子插入油中，周围会冒出小泡泡的时候，就可以把裹好面糊的茄盒放入油锅中炸制了。
• 炸的时候要用中小火，避免油温过高把茄盒炸糊。把茄盒放入油锅中后，不要马上翻动，等一面炸至金黄色后，再用筷子轻轻地翻动茄盒，让另一面也炸至金黄色。
• 炸制的时间大概在三到五分钟左右，具体时间要根据茄盒的大小和油温来调整。当茄盒炸至金黄色，表面变得酥脆的时候，就可以捞出来了。

4. 复炸

• 为了让茄盒更加酥脆，我们可以进行复炸。把炸好的茄盒捞出控油后，等油温升高到七八成热的时候，再次把茄盒放入油锅中炸十几秒钟。复炸的时间不能太长，否则茄盒会变得过于油腻。

炸茄盒的小技巧和注意事项

1. 茄子切好后浸泡在淡盐水中，可以防止茄子氧化变黑，同时也能让茄子更加酥脆。
2. 肉馅调制的时候要顺着一个方向搅拌，这样可以让肉馅更加有弹性。
3. 面糊的稠度要适中，太稀或太稠都会影响炸茄盒的口感。
4. 炸茄盒的时候要用中小火，避免油温过高把茄盒炸糊。
5. 复炸可以让茄盒更加酥脆，但是复炸的时间不能太长。
6. 炸好的茄盒可以用厨房纸巾吸去多余的油分，这样吃起来会更加健康。

炸茄盒的搭配建议

1. 炸茄盒可以单独作为一道菜食用，也可以搭配其他菜肴一起上桌。比如可以搭配一道清炒时蔬，或者一份凉拌黄瓜，这样可以解腻。
2. 炸茄的盒还可以作为小吃或者下午茶点来吃。可以搭配一杯热茶或者咖啡，非常惬意。
3. 如果喜欢吃辣的朋友，可以蘸着辣椒酱或者辣椒粉吃，口感会更加丰富。

炸茄盒是一道非常美味的家常菜，做法也并不复杂。只要大家按照上面的步骤来做，相信一定可以做出外酥里嫩、香气四溢的炸茄盒。