中国烹饪协会推荐：最佳蒸菜营养保存法

中国烹饪协会推荐：最佳蒸菜营养保存法

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人民网

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来源

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中国烹饪协会和营养学会专家一致认为，蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。中国农业大学食品学院副教授范志红也表示，蒸出来的菜肴所含油脂少，能在很大程度上保存各种营养素，更符合健康饮食的要求。

蒸制烹饪之所以能最大程度保留食物营养，关键在于其独特的加热方式。与煮、炒、烤等方法相比，蒸制具有以下优势：

1. 减少营养流失：蒸制过程中，食物与水和热的接触较少，有利于敏感营养成分的保留。研究表明，蒸制能有效保留水溶性维生素，避免营养流失。

2. 保持原汁原味：蒸制能保持食材的原汁原味，减少营养流失。与煮沸相比，蒸制能更好地保持蔬菜的营养成分。

3. 避免有害物质产生：蒸制温度相对较低，不会产生高温烹饪时的有害物质，同时也能减少油烟对呼吸道的影响。

要充分发挥蒸制的优势，正确的操作方法至关重要。以下是一些关键要点：

1. 食材处理：食材切块应均匀，确保受热一致。摆放时留空隙，避免蒸汽流通不畅。

2. 火候与时间控制：根据食材的不同，调整蒸制时间。一般而言，蔬菜需要5-10分钟，鱼和鸡肉需要10-15分钟，猪肉和牛肉则需要15-20分钟。

3. 安全操作：使用隔热手套取出热盘，防止烫伤。开门前先稍开缝隙释放蒸汽，再完全打开。

1. 食材搭配：可以将不同种类的蔬菜一起蒸制，将根茎类或体积大、重量重的蔬菜放在下层，较轻及叶菜类放在最上层。

2. 调味技巧：蒸制前可对食材进行适当调味，以提升风味。例如，可以在蒸前或蒸后适量加入盐、酱油、柠檬汁等调料。

3. 设备选择：如果条件允许，可以考虑使用蒸箱或蒸锅。这些设备能更好地控制温度和时间，确保蒸制效果。

蒸制烹饪不仅能够保留食物的营养，还能带来独特的风味体验。通过掌握正确的蒸制方法和技巧，我们可以在日常饮食中更好地享受健康美味的蒸制菜肴。