红烧排骨制作指南：色泽红亮、肉质酥烂的美味秘诀

红烧排骨制作指南：色泽红亮、肉质酥烂的美味秘诀

引用

新浪网

1.

https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/3smN6Buz0vP.html

红烧排骨是一道广受欢迎的传统中式菜肴，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而著称。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的上佳选择。下面将为您详细介绍红烧排骨的制作方法，让您在家也能轻松做出美味的红烧排骨。

材料准备

• 排骨半斤
• 香叶2片
• 白糖2-3勺
• 生抽1勺
• 蒜3瓣
• 干辣椒3个
• 姜5-6片
• 八角2个
• 桂皮1-2块
• 盐适量
• 油适量

制作步骤

1. 将小肋排2-3根剁成段，每段长度控制在3-4公分最佳。
2. 将排骨泡在凉水里半小时左右，去除血水和杂质，捞出备用。
3. 冷锅冷油，小火，舀两勺白糖放油里炒糖色。一直搅拌，不能心急。直到白糖刚溶化时加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，然后糖的颜色变深、在油里微微冒泡。
4. 马上倒入排骨，改大火，翻炒。放适量盐、放入姜、蒜。改中火，继续翻炒。这个过程大约要持续10分钟，要炒香、炒干水分，感觉油油的、干香干香的就好了，炒时间短了排骨会腥，之后也难以脱骨。
5. 开大火，锅里加凉水，没过全部排骨。等水沸腾撇去浮沫，加一勺生抽，盖锅盖，转中小火，炖20分钟。
6. 揭锅盖转大火，把汤汁煮干，一定要到油油的感觉，不能稀汤汤的。舀起来的汤汁要浓浓的，感觉是酱汤和油就好了。注意别糊锅。
7. 出锅装盘开吃。