大寒至立春阶段，饮食有讲究，多种5种“暖食材”，健康营养

大寒至立春阶段，饮食有讲究，多种5种“暖食材”，健康营养

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大寒至立春阶段是寒冷季节的尾声，天气严寒，人体的阳气趋于内敛，正是进补和调养的关键时刻。此时的饮食尤为重要，应该以温补为主，选用能够帮助驱寒暖身、滋养身体的食材。中医理论认为，寒冷季节吃些温性食物，能够增强体内阳气，促进气血流通，抵御寒冷，保持身体的健康和活力。因此，选择适合这个时节的食材，不仅能滋养身体，还能帮助我们增强免疫力，防止感冒和其他疾病的侵袭。

红薯粥

材料：

• 红薯：1个（大约200克）
• 大米：1/2杯（约80克）
• 冰糖：适量（根据个人口味调整）
• 水：适量（根据粥的浓稠度调整）

做法步骤：

1. 准备红薯： 将红薯去皮，切成小块。红薯切成块状后更容易煮烂，也更易入味。
2. 浸泡大米： 将大米提前浸泡30分钟，这样能使米粒更容易煮熟，粥的口感更佳。
3. 煮红薯： 在锅中加入适量的水，将切好的红薯块放入锅中，开火煮沸，待红薯变软。
4. 煮粥底： 在另一锅中，加入浸泡好的大米和足够的水，开中火煮沸后，转小火继续煮。大米煮至略软。
5. 加入红薯： 将煮好的红薯块加入到大米粥中，继续煮沸。用勺子轻轻搅拌，确保红薯和大米均匀混合。
6. 调味： 加入适量的冰糖，继续小火熬煮，糖完全溶解后，继续煮至粥的浓稠度合适。根据个人口味，可以调整糖的量。
7. 完成： 当红薯和大米完全糊化，粥呈现浓稠状态时，关闭火源。稍微放凉后，即可盛出食用。

温馨提示：

• 米和红薯的比例： 大米和红薯的比例可以根据个人喜好调整。如果喜欢粥更浓稠，可以适量减少水量，增加大米量。
• 糖的选择： 可以根据个人口味选择不同的糖类，如红糖、冰糖等。红糖的味道更浓郁，而冰糖则口感更为清甜。
• 健康小贴士： 红薯粥最好在早餐或晚餐时食用，尤其适合寒冷的季节，能够温补身体，促进消化。

白萝卜羊肉汤

材料：

• 羊肉（最好选择羊排或者羊腿肉）：500克
• 白萝卜：1根（约300克）
• 生姜：3-4片
• 料酒：1汤匙
• 枸杞：适量（可选）
• 清水：适量
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量（可根据口味加入）
• 党参或黄芪：适量（可选）

做法步骤：

1. 准备羊肉： 羊肉洗净后，切成适当大小的块。可以选择羊排或羊腿肉，羊排炖汤比较香。
2. 焯水去腥： 将切好的羊肉块放入锅中，加入足够的冷水，开火加热至水沸腾。看到浮沫浮起时，捞出羊肉，用温水冲洗干净，去掉浮沫和杂质，这样可以去腥味。
3. 准备白萝卜： 白萝卜洗净后，去皮切成滚刀块。萝卜块不宜太小，避免煮过头后变软。
4. 煮羊肉汤底： 在锅中加入适量清水，放入焯过水的羊肉块，加入几片生姜和一汤匙料酒。开大火煮沸后，转小火慢慢炖煮2-3小时，直到羊肉变软，汤色浓白。
5. 加入白萝卜： 将切好的白萝卜块加入炖锅中，继续炖煮。白萝卜可以帮助去腥提鲜，也能让汤底更加清爽。
6. 加入枸杞和其他调料： 根据个人口味，可以加入枸杞、党参或黄芪等中药材，增加汤的滋补效果。继续慢炖约30分钟。
7. 调味和完成： 等萝卜变软、羊肉入味后，加入适量的盐和胡椒粉调味。再炖煮10分钟，最后盛出汤，享用美味。

温馨提示：

• 羊肉选择： 羊肉最好选择肉质鲜嫩的部位，如羊排或羊腿肉。过多肥肉会使汤显得油腻。
• 白萝卜选择： 白萝卜不宜选用过大或过老的，老萝卜的味道较为辛辣，不易煮软。

姜汁红糖水

材料：

• 生姜：30克
• 红糖：50克（根据个人口味可适量增减）
• 清水：500毫升

做法步骤：

1. 准备姜片： 将生姜去皮，切成薄片或细丝。姜片切得越薄，姜味越浓。
2. 加热水： 在锅中加入500毫升清水，开火加热至水温达到接近沸腾的状态。
3. 煮姜： 将切好的姜片或姜丝放入锅中，开中小火慢慢煮。煮制时间大约为10分钟，直至姜片的香味充分释放。
4. 加入红糖： 当姜味已经煮出来后，加入50克红糖（根据个人口味适量调整红糖量），继续搅拌使其溶解。煮至红糖完全溶化。
5. 调整火候： 将火力调至小火，继续煮2-3分钟，确保红糖水与姜汁充分融合，汤色变为深红色。
6. 过滤姜渣： 用细筛网将姜渣过滤掉，保留姜汁红糖水。过滤后的姜渣可以丢弃或用作其他用途。
7. 盛出享用： 将过滤后的姜汁红糖水倒入杯中，稍微冷却至适温后即可享用。可以根据口味加入少许柠檬汁或枸杞增添风味。

温馨提示：

• 姜的选用： 选择新鲜生姜，去皮后切片或切丝，更容易释放姜汁，姜味更浓。
• 红糖的量： 红糖水的甜度可以根据个人口味适量增减，红糖量多的话味道更浓郁。
• 水温掌握： 加水时，不要让水温过高，以免红糖融化不均，影响口感。

核桃排骨汤

材料：

• 排骨：500克
• 核桃仁：50克
• 红枣：6颗
• 枸杞：适量
• 姜片：3-4片
• 料酒：适量
• 清水：1500毫升
• 盐：适量

做法步骤：

1. 准备排骨： 将排骨洗净，切成适当大小的段，放入沸水中焯水。水开后，加入排骨焯水2-3分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 处理核桃仁： 核桃仁可以选择直接使用现成的，如果是整颗核桃，需剥开壳，取出核桃仁，并将其稍微捣碎或稍微拍打，便于在炖煮过程中释放更多的营养。
3. 准备红枣和枸杞： 红枣洗净去核（若不喜欢红枣的味道，可以不去核），枸杞也用清水稍微冲洗干净备用。
4. 炖煮排骨： 取一锅，加入1500毫升清水，将焯水后的排骨放入锅中，加入姜片和适量料酒，开火煮沸。
5. 撇去浮沫： 汤水煮沸后，撇去浮沫，确保汤清澈。接着将火调至中小火，继续炖煮30-40分钟，直到排骨肉质变嫩。
6. 加入核桃仁和红枣： 在排骨煮至半熟时，加入提前处理好的核桃仁和红枣，继续小火慢炖40-60分钟，直到汤色变浓，味道融为一体。
7. 调味与加枸杞： 在最后10分钟时，加入适量的盐进行调味，再加入枸杞，继续炖煮5-10分钟。枸杞可增添汤的色泽和滋补效果。
8. 出锅与享用： 核桃排骨汤炖好后，关火，撇去姜片，盛入碗中即可享用。

温馨提示：

• 排骨选择： 选择新鲜的猪小排或肋排，骨头较多的部位更能熬出浓郁的汤味。
• 核桃仁： 核桃仁需提前准备好，可以选择带壳的核桃自己剥壳，或者使用已经去壳的核桃仁。捣碎后更容易释出营养成分。

牛蒡排骨汤

材料：

• 排骨：500克
• 牛蒡：200克
• 红枣：6颗
• 枸杞：适量
• 姜片：3-4片
• 料酒：适量
• 清水：1500毫升
• 盐：适量

做法步骤：

1. 准备排骨： 将排骨洗净，切成适当大小的段，放入沸水中焯水。水开后，加入排骨焯水2-3分钟，捞出冲洗干净，去除血沫，备用。
2. 准备牛蒡： 牛蒡洗净后，刮去表皮，切成段或片。切好的牛蒡可以放入清水中浸泡，防止氧化变色。
3. 准备红枣和枸杞： 红枣洗净去核，枸杞用清水浸泡10分钟，备用。
4. 炖煮排骨： 取一锅，加入1500毫升清水，将焯水后的排骨放入锅中，加入姜片和适量料酒，开火煮沸。
5. 撇去浮沫： 汤水煮沸后，撇去浮沫，确保汤清澈。将火调至中小火，继续炖煮30分钟，直到排骨熟烂。
6. 加入牛蒡和红枣： 当排骨炖至半熟时，加入切好的牛蒡段和红枣，继续炖煮40-50分钟，直到牛蒡熟软，排骨入味。
7. 加入枸杞和调味： 最后10分钟，加入枸杞，继续小火炖煮。最后根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀后关火。
8. 出锅与享用： 炖好的牛蒡排骨汤汤色浓郁，香气扑鼻。将汤盛入碗中，热腾腾地享用。

温馨提示：

• 牛蒡的处理： 牛蒡是根茎类蔬菜，富含纤维和矿物质，因此在切割时建议佩戴手套，以免手指变色。浸泡在水中可防止其氧化变黑。
• 排骨的选择： 选择猪小排或肋排为佳，这样炖煮出来的汤味更加鲜美。

在大寒至立春的过渡期，通过合理选择和搭配温性食材，可以有效调养身体，预防寒冷带来的不适。食物不仅是满足饥饿的来源，更是我们与自然节令相应和的方式。合理的饮食，不仅能帮助我们抵御寒冷，更能为新的一年积蓄更多的能量和活力。因此，在寒冷的时节，让这些营养丰富的“暖食材”成为日常餐桌的一部分，帮助我们保持健康，迎接春天的到来。