99%的人都爱吃的黄鱼春卷，香酥嫩鲜，健脾开胃，被夸爆的美食

99%的人都爱吃的黄鱼春卷，香酥嫩鲜，健脾开胃，被夸爆的美食

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/J0C7L50J05563FCB.html

黄鱼春卷是一道融合了海洋的鲜美与春日的生机的传统美食，其历史可追溯至宋代，不仅在食材上讲究，更在烹饪过程中融入了对美好生活的向往和对传统文化的尊重。

黄鱼春卷，一道融合了海洋的鲜美与春日的生机的佳肴。其历史可追溯至宋代，当时黄鱼因其肉质鲜美、营养丰富而备受推崇。宋代诗人苏轼在《食黄鱼》中写道：“黄鱼出江海，味美胜羊脂。”可见黄鱼在古代就已享有盛誉。黄鱼春卷的起源与江南水乡的食文化密切相关，春卷皮的薄透与黄鱼的嫩滑相得益彰，体现了江南人对食材的精细挑选和烹饪技艺的精湛。

随着时间的流逝，黄鱼春卷逐渐成为江南地区春节时的传统美食，象征着年年有余、富贵吉祥。在《随园食单》中，袁枚详细记载了黄鱼的烹饪方法，其中就包括了黄鱼春卷的雏形。这道菜不仅在食材上讲究，更在烹饪过程中融入了对美好生活的向往和对传统文化的尊重。

烹饪步骤

1. 准备材料：黄鱼1条（约500克）、春卷皮10张、葱2根（约20克）、姜10克、盐5克、白胡椒粉3克、食用油适量。
2. 处理黄鱼：将黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，取肉切片，用葱、姜、盐和白胡椒粉腌制20分钟。
3. 包制春卷：将腌制好的黄鱼片平铺在春卷皮上，卷起后用蛋液封口。
4. 炸制春卷：在锅中倒入足够的食用油，预热至180度，将春卷逐个放入，炸至金黄色即可捞出。

解释原理

黄鱼春卷的关键在于黄鱼的选材和腌制，以及春卷皮的炸制。黄鱼肉质细嫩，富含蛋白质和微量元素，腌制时加入葱、姜可以去除腥味，同时增添香气。春卷皮的炸制需要控制油温，过高会导致外焦里生，过低则会使春卷吸油，影响口感。炸制过程中，春卷皮的快速膨胀和金黄色的外表，是高温下淀粉糊化的结果，也是春卷皮酥脆口感的来源。

注意事项

• 黄鱼要新鲜，否则会影响口感和风味。
• 腌制黄鱼时，时间不宜过长，以免鱼肉变老。
• 炸春卷时，油温控制至关重要，过高或过低都会影响最终的口感。

世界各国相仿美食

1. 越南春卷：以米纸包裹新鲜蔬菜和肉类，风味清新，烹饪手法以蒸煮和生食为主，体现了越南饮食文化中的自然和健康。
2. 墨西哥玉米卷：使用玉米粉制作的薄饼包裹肉类和蔬菜，风味浓郁，烹饪手法多样，从烤制到油炸，展现了墨西哥人对食物的热情和创造力。
3. 意大利卡波纳塔：以茄子为主要食材，裹上面包屑后油炸，风味独特，烹饪手法简单却考验技巧，体现了意大利人对食材原味的追求。

中式菜肴介绍

1. 清蒸黄鱼：将黄鱼洗净后，撒上姜丝和葱段，大火蒸10分钟即可，保留了黄鱼的原汁原味。
2. 红烧黄鱼：黄鱼煎至两面金黄后，加入酱油、糖、料酒等调料，小火慢炖，味道鲜美，色泽红亮。
3. 黄鱼羹：将黄鱼肉拆成小块，与豆腐、蘑菇等一同煮制，加入淀粉勾芡，口感滑嫩，营养丰富。

烹饪技巧

• 鱼肉处理：去鳞去内脏后，可以用料酒和姜片腌制，去腥增香。
• 春卷封口：使用蛋液封口，春卷皮更易粘合，不易散开。
• 控制油温：炸制春卷时，油温控制在180度左右，春卷皮才能酥脆不油腻。