调肉馅的正确顺序和技巧，让肉馅又香又嫩
调肉馅的正确顺序和技巧，让肉馅又香又嫩
调制美味的肉馅是制作包子、饺子、馄饨等美食的关键。想要让肉馅既香又嫩，不仅需要掌握正确的调味方法，还需要注意调制的顺序和技巧。本文将为您详细介绍调制肉馅的五个步骤和一些实用的窍门，让您轻松做出美味的肉馅。
说到肉馅，能做出的美食非常多，常见的有包子、饺子、馄饨、馅饼等，都非常好吃，大人孩子都喜欢。不过想要香嫩可口，调肉馅是有讲究的，可不是随便放点调味料搅拌一下那么简单。那么，肉馅到底怎么调才好吃呢？
调肉馅的顺序
剁好的肉馅装进大碗内，加入各种调味料搅拌均匀。（加什么调味料，根据自己的口味去放，一般会放盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽，简简单单地味儿还不错）
调味后给肉馅打水，分次去加，每加一次都努力搅拌到水分完全吸收，避免一次加太多导致肉馅过稀。（水可以用清水、葱姜水、花椒水、高汤，根据自己的口味去准备。通常一斤肉馅至少要加三两水，这样调出来才嫩，不干硬）
打水后给肉馅加油搅拌均匀。（加油不要用生油，要用加热过的油，或者用葱油、花椒油、香料油、香油。通常一斤肉馅至少要加五十克油）
蔬菜处理好剁碎，加少许油搅拌，再倒进肉馅中搅拌均匀。（不同的蔬菜处理方式不同，比如韭菜，一切都准备好了再加切碎，并立即裹上油放进肉馅内；萝卜切丝焯水，挤去水分，再剁碎裹上油放进肉馅内。用对方法蔬菜不出水，可以和肉馅很好的混合在一起，口感才好）
蔬菜放进去后，再加少许盐补充味道，搅拌均匀，这样肉馅就调好了。（一般加一斤蔬菜进去，还要另加三五克的盐补味儿，若肉馅本身很咸了，也可以不再加盐）
调肉馅的窍门
选择肉的时候，不要挑太瘦的，也不要挑太肥的，用八瘦二肥或者七瘦三肥最好，做出来不干硬不油腻，香嫩好吃。
调肉馅的每一步，都要朝着同一方向搅拌，不能一会儿顺时针一会儿逆时针。始终一个方向搅拌，才能让馅料抱团不散。
肉馅想要嫩嫩的，打水这一步必不可少，千万不要怕麻烦。
肉馅调好了，若觉得有些稀不好包，可以放进冰箱冷藏几个小时，等油脂凝固变稠了再加入蔬菜搅拌，制成馅料。
肉馅中别忘了加葱姜，再不喜欢吃也要加一点，剁得碎碎的加进去，可以去腥增香。若实在接受不了，也要放些葱姜水进去。
按照以上方法去调肉馅，无论包包子还是包饺子，都非常好吃，又香又嫩，不妨找时间练练手。