韶山必打卡：剁椒鱼头的正宗做法与文化传承

韶山必打卡：剁椒鱼头的正宗做法与文化传承

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携程旅行网

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来源

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https://you.ctrip.com/food/changsha148/15742326-hotels.html

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https://www.sohu.com/a/761209944_121117479

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在湖南韶山，有一道菜被誉为“头牌”，它就是剁椒鱼头。这道菜不仅在湖南家喻户晓，在全国乃至世界都享有盛名。2024年，剁椒鱼头制作技艺更是入选湖南省非物质文化遗产代表性项目，成为湖湘饮食文化的杰出代表。

要想做出一道正宗的剁椒鱼头，选材和制作工艺都至关重要。

选材讲究

• 鱼头：通常选用新鲜的鳙鱼（花鲢）鱼头，重量在6斤以上为佳。鱼头要新鲜，肉质紧实，才能保证口感。
• 剁椒：选用湖南本地的辣椒，经过1-2个月发酵，辣味醇厚，香气浓郁。正宗的剁椒鱼头会使用多种辣椒，其中一种需要封坛3年才使用，以增加独特风味。
• 配料：葱、姜、蒜、紫苏、豆豉等，这些配料能增添层次感，使味道更加丰富。

制作步骤

1. 处理鱼头：将鱼头对半切开，去除鱼鳃和内脏，清洗干净后用葱姜、料酒、盐腌制30分钟。
2. 铺剁椒：将腌制好的鱼头放入蒸盘，铺上一层厚厚的剁椒，再放上泡制1年左右的泡辣椒及野山椒。
3. 蒸制：大火蒸10-15分钟，直到鱼肉熟透。蒸制过程中，剁椒的鲜辣慢慢渗透进鲜嫩的鱼肉里。
4. 淋油：出锅前在鱼头上淋上热油，“呲啦”一声，瞬间激发剁椒的香气，让整道菜香气四溢。

剁椒鱼头的起源有着诸多传说，其中一种传说是清代雍正年间，知名学者黄宗宪因“文字狱”避难湖南，借住在农户家中。农户家贫，女主人便用儿子从河里打捞的鱼，在鱼肉里放盐煮汤，又将鱼头与剁碎的辣椒同蒸来招待他。黄宗宪品尝后赞不绝口，待事情平息返家，让家厨改良这道菜，从此“剁椒鱼头”流传后世。

这道菜不仅是美食，更承载着湖南人的文化记忆。在湖南，剁椒鱼头又名“鸿运当头”或“开门红”，红色的剁椒覆盖在鱼头上，色泽鲜艳夺目，象征着新的一年红红火火，事业蒸蒸日上，寄托着湖南人民对未来生活的美好期许。

如今，剁椒鱼头不仅是湖南家庭餐桌上的常客，更是成为湘菜的代表菜品走向全国乃至世界。2018年，剁椒鱼头入选“湖南十大经典名菜”；2022年，入选“新时代十大湘菜”，成为中国湖南的一张亮丽名片。

在韶山，这道菜不仅是餐桌上的美味，更是一种文化符号，凝聚着湖湘儿女的情感与智慧。当你来到韶山，不妨亲自品尝这道承载着历史与文化双重价值的美食，感受湖南饮食文化的独特魅力。