正宗豆面卷（驴打滚）制作教程：软糯筋道，凉了也不硬

正宗豆面卷（驴打滚）制作教程：软糯筋道，凉了也不硬

引用

腾讯

1.

https://new.qq.com/rain/a/20240508A054VV00

豆面卷，又名驴打滚，是一道具有悠久历史的传统小吃。它以糯米粉为主料，外裹黄豆粉，内含红豆沙或芝麻等馅料，口感软糯香甜，深受人们喜爱。今天，我们将为您详细介绍这道经典小吃的制作方法，让您在家也能轻松复刻这道美味。

准备食材

• 糯米粉：200克
• 白糖：30克
• 土豆淀粉：30克
• 食用油：20毫升
• 清水：220毫升
• 黄豆：适量
• 花生：适量
• 普通面粉：适量

制作步骤

1. 制作糯米面糊
   选择纯度100%的水磨糯米粉，加入白糖、土豆淀粉、食用油和清水，搅拌成细腻无颗粒的面糊。加淀粉是为了增加筋道感，加油则能防止面团冷却后变硬。将面糊上锅蒸25分钟，或用微波炉高火加热7-8分钟。

   

2. 炒制黄豆花生
   将黄豆和花生洗净后，用中小火慢慢翻炒至微黄变焦，关火自然冷却。加入花生可以使豆面更加醇香。

3. 研磨豆粉
   将冷却后的黄豆和花生倒入料理机，利用破壁功能打碎。注意不要反复搅打，以免豆粉结块。打好的豆粉可以一次多做一些，剩余部分可放入冰箱冷冻保存。

   

4. 擀制面团
   在案板上撒一层豆粉，将晾凉的糯米团放在上面，再撒上普通面粉。用擀面杖将其擀至约3毫米厚，然后卷起。

   

5. 切段保存
   将擀好的面团切成小段，装入盒子密封保存。冷藏可保存2-3天，吃不完的部分也可以冷冻保存。

   

6. 成品特点
   自制的黄豆粉豆香味浓郁，加入食用油使豆面卷更加柔软，不易变硬。而加入淀粉则使其更具筋道感。

这道传统小吃不仅美味可口，更承载着浓厚的文化底蕴。希望您能通过这份详细的制作指南，成功复刻出这道经典美食，与家人朋友一同分享这份来自传统的美味。