芹菜根：从“丑小鸭”到餐桌上的美味
芹菜根：从“丑小鸭”到餐桌上的美味
在蔬菜界，有这样一位“丑小鸭”，它貌不惊人，甚至有些丑陋，但却蕴含着惊人的营养价值和独特的口感。它就是芹菜根，一个常常被我们忽视的食材。
营养价值堪比“鲍鱼”
别看芹菜根外表粗糙，它的营养价值可是一点都不含糊。它含有丰富的钙质、维生素、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素等营养物质，其中蛋白质含量更是普通蔬菜的数倍。而且，与普通芹菜相比，芹菜根的营养价值更高，被誉为“蔬菜界的鲍鱼”。
更令人惊喜的是，芹菜根的淀粉含量仅为5-6%，远低于土豆的11-25%，是追求健康饮食人士的理想选择。同时，它还具有降血压、镇静、利尿、促进食欲等保健功效，是老年人的理想食材。
从“丑小鸭”到餐桌上的美味
虽然芹菜根的外观让人有些望而却步，但它的口感却十分惊喜。生吃时，它有着类似胡萝卜的甜脆；烹饪后，又会展现出独特的清香和细腻的口感。下面为大家介绍几种芹菜根的常见做法：
凉拌芹菜根
将芹菜根洗净切成丝或片，焯水后与豆腐干配在一起，像做凉拌菜一样做成清爽可口的凉菜。这种做法能最大程度地保留芹菜根的营养和口感，适合夏季食用。
芹菜根酸奶
将洗干净的芹菜根与酸奶放在搅拌机中打成汁来喝。这种做法不仅口感独特，还能同时享受到芹菜根和酸奶的双重营养。
芹菜根茶
将芹菜根洗干净后，放在太阳下晒干，像泡茶一样泡着喝。这种做法适合秋冬季节，既能暖身，又能享受到芹菜根的清香。
烤芹菜根
将芹菜根去皮切成块或条状，加入橄榄油、盐和黑胡椒，可加迷迭香或百里香增香。烤箱预热至200°C，将芹菜根平铺在烤盘上，烤约30-40分钟，翻动一次，直到表面金黄，内软嫩。这种做法能带来酥脆的口感，适合作为配菜或零食。
芹菜根泥
将芹菜根去皮切小块，煮约15-20分钟至软，加牛奶或奶油和黄油，用搅拌器捣成泥。这种做法是土豆泥的健康替代品，口感顺滑，味道清香，可作为主菜的配菜，搭配肉类或鱼类。
芹菜根汤
将芹菜根切块，与洋葱、蒜一起炒香，加入鸡汤或蔬菜汤煮约20分钟，用搅拌机打成顺滑泥状，可加少许奶油增加浓郁感。这种做法适合秋冬季节，既能暖身，又能享受到芹菜根的清香。
炒芹菜根
将芹菜根去皮切成薄片或条状，用橄榄油或黄油炒至表面金黄，内部软嫩，约10分钟，加盐和黑胡椒调味。这种做法适合搭配其他蔬菜或肉类。
炖芹菜根
将芹菜根与胡萝卜、洋葱切块，炒香后加入鸡汤或蔬菜汤，小火炖煮20-30分钟至蔬菜变软，加盐和黑胡椒调味。这种做法适合秋冬季节，既能暖身，又能享受到芹菜根的清香。
芹菜根沙拉
将芹菜根去皮切成细丝，用柠檬汁拌匀防止变色，与法式芥末酱、蛋黄酱混合的沙拉酱拌匀，加盐和黑胡椒调味，冷藏片刻。这种做法适合春夏季节，清爽可口。
选购与储存小贴士
选购芹菜根时，应选择表皮光滑、重量较重、没有软点的。它的皮比较厚，建议用刀而不是削皮器去皮。切好的芹菜根容易变色，可以用柠檬水浸泡防止氧化。储存时，可以装入塑料袋中冷藏，可保存2-3周。去过皮的芹菜根应浸泡在滴有少许白醋或柠檬汁的水中，以防切面氧化变黑。
虽然芹菜根营养价值高，但并非人人适宜。肾功能不全、易腹泻及甲状腺功能亢进的人群不宜食用。脾胃虚寒者也需谨慎，以免引发腹泻。
芹菜根虽貌不惊人，但其营养价值和食用价值不容小觑。这个蔬菜界的“丑小鸭”，正在以其独特的魅力，赢得越来越多消费者的青睐。不妨尝试将其纳入你的日常饮食，为餐桌增添一份健康与美味。